Det är mycket dyrt och i många år upptar det en hedersplats på festbordet bredvid smörgåsar med röd kaviar. Den har en delikat konsistens, trevlig smak, men en oattraktiv lukt och utseende. Det är svårt att hitta en person likgiltig för denna produkt. Han är antingen älskad och villig att betala 2.000 rubel per kilo eller hatar sittande vid den andra änden av bordet - bort från honom. Det är ädelt, skamlöst dyrt och specifikt i smak - Camembert blåost. Detta är en väldigt tjock, mjuk ost, täckt med vit mögel, vilket ger den en original smak. Samtidigt innehåller produkten många användbara ämnen i stora mängder.
Denna ost, som många av sina kamrater, kommer från Frankrike. Externt, det liknar en annan blå ost - brie, men skiljer sig från komposition, smak och konsistens. Ursprungligen var den förberedd i bilden och likheten av gammal brieost, men på grund av skillnader i receptet var det en helt annan ost som födde de kor som gav mjölk till den och kränkning av lagringsförhållandena.
Brie Camembert kännetecknas av dess stora fettinnehåll, en uttalad krämig smak med tips av svamp, ägg eller nötter. Det är mer mildt och mjukt och börjar snabbt smälta vid rumstemperatur. Mjuk, lättflyktig mitten, håller en tät skorpa av mögel.
I nästan hundra år hade ost inte ett riktigt namn förrän i mitten av 1800-talet smakade den inte och blev kär i Napoleon III, som gav honom namnet efter ursprungsorten, den normandiska byn Camembert. Under lång tid kunde denna ost med en ädel mögel bara smakas hemma - i Frankrike. Hittills i slutet av seklet uppfinde uppfinnaren Riedel inte en speciell trälåda för honom, så att han kunde resa produkten över långa avstånd. Sedan dess har Camembert "gått" runt om i världen och vann speciellt snabbt amerikanernas kärlek.
Produkten är, precis som andra typer av ostar, nästan helt sammansatt av mjölk beredda på ett speciellt sätt. Därför är den kemiska sammansättningen av Camembert ungefär densamma som för huvudråvaran, men 100 gram ost innehåller flera gånger mer element än samma mängd mjölk i sig. För att förbereda 100 gram Camembert-ost behöver du 1 liter rå mjölk.
Camembert innehåller mycket natrium, fosfor, kalcium - efter att ha ätit 100 gram ost kommer du att få ungefär hälften av det dagliga värdet av dessa ämnen. Det finns i kompositionen och magnesium och järn, men de är mycket mindre - cirka 4% av det dagliga kravet.
Vitaminskompositionen av Camembert-ost med vit mögel är inte sämre än mineral, varken i mångfald eller i kvantitet. 100 gram behandlar ungefär hälften av det dagliga värdet av vitaminerna i grupp B, en tredjedel av normen för vitamin A och vitamin PP. Det finns också mycket vitaminer E, D, H.
Camembertost: BJU per 100 g:
Kaloriinnehållet i Camembert-ost är högt: ca 320 enheter / 100 gram. Därför måste du vara försiktig med kryddig grädde.
På grund av dess höga fettinnehåll fryser produkten i kylskåpet som smör. Därför tas Camembert-ost med vit mögel före kylning ut före kylning. Klipp, medan den är i fast form, och lägg på bordet redan smält vid rumstemperatur. Vad äter Camembert? Produkten betraktas som efterrätt - den serveras tillsammans med frukt, nötter, kakor och jam. Perfekt som ett mellanmål för vin eller cider. Camembert är en viktig del av ostplattan.
Många är intresserade av frågan, Camembert-ost är ätit med en skorpa av mögel, eller utan den. Tidigare sa vi att under det senaste århundradet utvecklades en speciell form för produkten, det är helt ofarligt. Förvirra inte det med den vanliga mögel som visas på bortskämda ostar och andra produkter. Dessutom är det den mögliga skorpan som ger camembert en pikant, smaklig smak, varför de oftast köper produkten. Men om du gillar smaken av ostens hjärta, och inte gillar skorpan, kan den klippas. Det är dock helt olönsamt, eftersom det är nödvändigt att skära nästan en tredjedel av produkten. Camembert ost är ordentligt ätit med en skorpa.
Du kan självbereda en delikatess. Detta är inte en väldigt enkel och inte så snabb process som kräver särskild utrustning. Men ardent fans av ost kommer att kunna laga det utan stor svårighet.
Vi behöver dessa enheter här:
Förteckningen över produkter för att göra Camembert-ost hemma:
En månad senare kan du skämma bort din familj med din egen kokta Camembert med vit ädel mögel. Det är nödvändigt att äta en delikatess på två veckor - det här är dess hållbarhet. Kanske, efter sådant arbete och använt lager, förefaller priset på Camembert i affären inte så högt?
Den rika och mångsidiga kemiska sammansättningen gör delikatessen mycket användbar. Det finns mycket fosfor och kalcium i det - vilket betyder att ost är bra för ben, tänder, hår, naglar. Det bör ätas med artrit, frakturer. Inkludera Camembert i kosten, om skadad - det kommer att påskynda uppkomsten av ben.
Kalium och magnesium är avgörande för kardiovaskulär hälsa. Och de bakterier som utgör osten, har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Om du har Camembert regelbundet kan du förbättra tänderna. Användningen av delikatesser - ytterligare förebyggande av karies.
Samtidigt finns det lite laktos i produkten, så människor med en intolerans mot detta ämne kan äta den. Vad är särskilt värdefullt, eftersom de viktigaste kemiska elementen för kroppen inte kan erhållas från mjölk.
Camembert, som sina bröder, är mer användbar än vanlig ost som inte innehåller ädla svampar. Dessa substanser förbättrar kroppens absorption av fördelaktiga kemikalier.
Det finns få kontraindikationer för delikatessen, men det är viktigt att vara uppmärksam på dem:
Om det inte finns kontraindikationer kan du äta högst 50 gram Camembert-ost per dag. En sådan del kommer att gynna utan att orsaka skador på kroppen.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.htmlCamembert-ost är en utsökt maträtt som kan vara en prydnad till något bord. Denna produkt används med glädje i sin naturliga form och blir också en ingrediens för smörgåsar, sallader, pajer och andra rätter.
Beskrivning av Camembert-ost bör börja med det faktum att det är en mjuk ost med vit mögel. Smaken och lukten av produkten är ganska specifik. Ost luktar som mushrooms eller några liknande vilda svampar. Vissa recensioner innehåller dock jämförelser som "barnyard", "asfalt" och "land". Det kan inte sägas att Camembert är bittert - tvärtom är smaken väldigt öm, söt och krämig. Skorpan är för övrigt också ätbar, och massans konsistens är viskös och extremt trevlig.
Camembert tillverkas vanligtvis av mjölk, hela och inte pastöriserad, även om getost också äger rum. Fettinnehållet i produkten når 45%, vilket inte är det högsta. Denna typ av ost kommer att mogna från tre till sex veckor - förresten kommer huvudets färg och även dess smak att bero på den.
Att bestämma den verkliga Camembert är att det första är att titta på skorpan - det måste vara tätt, vitt, ibland med bruna eller röda streck. Osthuvudet kan likna sin form en platt cylinder, vars höjd inte överstiger tre och en halv centimeter. Diametern på stycket kommer att vara elva centimeter. Camembert produceras alltid i samma storlek, dessutom förpackad i en snygg trälåda. Denna behållare låter dig transportera och lagra produkten utan att skada dess yttre egenskaper.
Klippa en bit Camembert, du kan hitta ett ljusgult kött, väldigt klibbigt och krämigt. Konsistensen ska vara enhetlig och gå från de täta kanterna till den mjuka mitten. Om motsatt är sant, varnar det för att osten mognar i felaktiga förhållanden. Skorpan ska vara vit, även om situationen med en gråblå färg också är möjlig.
Det är viktigt att nämna några ord om lukten - det är ganska trevligt, så om ammoniakanteckningar finns i svampdoften, indikerar detta att produkten är överdriven.
Att röra en bit av fet och mjuk. Du bör inte vara rädd om plötsligt efter att ha klippt ett halvvätska ämne hittas - sådan Camembert är mogen och speciellt uppskattad av gourmer.
Camembert är mycket användbart för återhämtning - både fysiskt och mentalt, förklarar denna funktion närvaron i produkten av ett stort antal aminosyror. Kalcium och fosfor är kända för att vara ansvariga för att stärka bensystemet, vilket innebär att naglar, tänder och andra delar kommer att komma i bättre skick. Camembert kan till och med förhindra utvecklingen av karies.
En utmärkt idé skulle vara att introducera ost i kosten, vara i återhämtningsperioden efter frakturer. Dessutom stärker det tillgängliga kalium blodkärlen och gynnar hjärt-kärlsystemet.
Förekomsten av goda bakterier har en positiv effekt på gastrointestinaltillståndet, och melanin i formen förhindrar utbrändhet efter överdriven exponering för solljus. Naturligtvis bör nämnas att Camembert har ett extremt lågt laktosinnehåll. Detta leder till att människor som lider av sin intolerans, kan säkert festa på ost.
Camembert-ost rekommenderas inte för gravida kvinnor, ammande mödrar och barn under sju år. Problemet är att mjölken från vilken osten framställs genomgår inte pasteurisering, vilket innebär att listeriosis sannolikhet är hög. Dessutom bör ost inte missbrukas av dem som har extra pounds, kolesterol och högt blodtryck. Andra personer rekommenderas endast att hålla sig till en nominell daglig dos på femtio gram, och allt kommer att bli bra.
Kalorivärdet på 100 gram av produkten är cirka 300 kilokalorier. Dessutom innehåller samma mängd Camembert 19,8 gram proteiner, 24,26 gram fett och 0,46 gram kolhydrater. Ost är rik på olika proteiner och fetter, liksom essentiella aminosyror. Även i kompositionen kan du hitta vitaminer och andra användbara element - främst fosfor och kalcium.
Det borde sägas att Camambert, till skillnad från många andra ostar, behöver mogna i ett visst antal veckor. Det rekommenderas att använda det i mat någonstans i slutet av femte veckan. Därför ska du köpa ost, se till att den är hållbar.
Bäst av allt, när det finns fem dagar kvar före utgången - dessa dagar kommer smaken att vara så trevlig som möjligt.
Det är naturligtvis inte rekommenderat att använda en mejeriprodukt med en expired hållbarhet. Vid utgången av ost börjar bakterierna att multiplicera och orsaka skador på matsmältningssystemet.
Huvudregeln för användning av Camembert - det kan inte ätas omedelbart från kylskåpet. Faktum är att vid låga temperaturer förlorar produkten dess smakegenskaper, och dess konsistens börjar likna smör, vilket inte är mycket trevligt. Därför är det bättre att få det ur kylan, låt det vila i ungefär en halvtimme, och använd sedan det.
För din information: Medan produkten fortfarande är fast, blir det mycket bekvämare att klippa det i fragment av önskad storlek. Dessutom, om det är slem, måste det också tas bort. För att hålla kniven från att hålla fast vid osten är det bra att blötlägga det med varmt vatten.
I Frankrike - den plats där Camembert ost var uppfunnad, är det vanligt att servera den med en skorpa av färskt, rustikt bröd. I urbana förhållanden rekommenderas att man ger bitar av stekpannor, ströts med olivolja och lite rostad i ugnen eller krackarna. Om Camembert har en halvvätskig konsistens, skulle det vara en bra idé att ge honom en sked.
Ostprodukten kan serveras med en skorpa och skär av den - det beror helt på de specifika smak- och estetiska preferenser. Av de alkoholhaltiga dryckerna är det mest rekommenderade rött vin. Det är nödvändigt att observera en regel: inte ost är en aptitretare för alkohol, men alkohol tvättas med ost.
Förutom bröd kombineras ost vanligtvis med nötter, druvor, melonbitar, päron eller äpplen. För bildning av tallrikar, förutom olika typer av ostar, skulle det vara bra att förbereda krackar, mandlar och söta bär.
De franska, de sanna kännerna av denna ost, föredrar att göra en mycket konstig sak - skära skorpan av en skiva och lösa köttet i en cappuccino. Det antas att drycken erhålls och närande, och inte mindre aptitretande. Kombinationen av ost och färsk croissant kommer att vara väldigt gott. Ovanligt men extremt attraktivt kommer att vara en kombination av Camembert och honung eller bärsyra med surhet. Glöm inte om möjligheten att lägga till produkten i soppan, salladen eller pajen.
Till exempel, med Camembert kan du laga en underbar fikon-becon sallad.
ingredienser:
Tankning kommer att förberedas från:
Om bacon är rå, så är den först i början tio minuter i en ugn uppvärmd till 200 grader. Vid denna tid stekas halvor av fikon i en stekpanna i honung - inte mer än ett par minuter på varje sida. Grönsaker, tomathalvor, hackad bacon och fikon läggs ut i en skål, ingredienserna är täckta med nötter på toppen. Camemberts huvud är skuren i åtta identiska fragment, varefter varje steg-för-steg smuler i mjöl, ägg och bröd.
Mejeriprodukten avlägsnas i en friterare, uppvärmd till 170 grader av värme. Du kan få det när bitarna är målade i en gyllene nyans. Efter att ha löst överflödigt fett med en pappershandduk, måste Camembert också läggas till den gemensamma skålen. På toppen av allt dressing hälldes.
Camembert ost hemma är relativt lätt att förbereda. Från disken måste du förbereda en stor kruka, volymen överstiger fyra liter. Ge inte preferens till emaljerad eller aluminiumbehållare. Då behöver du formar - cylindrar med hål som gör att du kan dekantera serumet. Brist på botten i detta fall anses vara ett plus. Hål måste vara närvarande i omslaget. Självklart är en termometer användbar, men vi bör inte glömma plastlåda, som är lämplig för förvaring i kylskåpet.
Mjölk är bättre att ta pastöriserad, i mängd av tre liter och surt - mesofilisk, i en mängd av 75 ml. Dessutom behöver du kalciumklorid i form av en enda ampull av en tio procentig vattenhaltig lösning, ett enzym som kan kväva mjölk i en mängd av 0,1 gram och ett par klämmor av torra formkulturer. Det är också värt att förbereda två tredjedelar av en matsked salt.
Mjölken placeras i ett vattenbad och upphettas till 32 grader av värme, varefter elden slås av. Sourdough blandas med 75 ml vatten för att erhålla en homogen lösning och hälls sedan i mjölken. Allt blandas försiktigt, och vätskans yta sprinkles med mögel. I tre minuter omrörs nästa ost från topp till botten och kombineras sedan med kalciumklorid. Efter ytterligare tio minuter tillsätts enzymet, som tidigare upplöstes i 50 ml vatten, till vätskan. Allt är blandat och försenat lite mer än en halvtimme.
Efter en viss tid kommer Camembert att se ut som gelé. Den skärs i kuber med sidor av en och en halv millimeter och läggs åt sidan i ca åtta minuter tills all vassle är borta. Då sätts kuberna på elden - temperaturen är igen 32 grader, och allt blandas i ungefär tjugo minuter. Vasslen hälls i en skål och den täta delen täpps i burkar, varefter du måste vänta ett par timmar och vända osten.
Under de närmaste fyra timmarna ska Camembert rulla över varje halvtimme. Slutligen läggs allt i en plastbehållare, täckt med pappershanddukar. Pappret måste ändras när det blir vått och huvudet vänds dagligen. På två veckor kommer en mögel att växa på Camembert. Det kommer att vara ett tecken på att produkten kan förpackas med folie och läggas i kylskåp i en månad tills den är helt mogen.
Du kan lära dig mycket intressant information om denna ost från videon nedan.
http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/Denna produkt uppskattas mycket av gourmeter från hela världen. Sannkännare äter delikatesser, tvättar ner med neutrala viner, som inte stör den komplexa smaken av ost, men smälter något nogt. Camembert ingår i sammansättningen av många recept av fransk mat: de kompletteras med desserter, soppor, olika såser.
Produkten är ursprungligen från Frankrike, men vann miljontals människor från hela världen. Camembert är en mjuk, fetmalt ost gjord av högkvalitativ mjölk (för att få en delikat smak av produkten, bete boskap på speciella betesmarker). Den färdiga delikatessen kan ha en färg som sträcker sig från snövit eller ljusbeige till mörk tegel, och dess doft liknar lukten av fukt och desto mer mogna osten, desto ljusare det luktar. Huvud som väger ca 300 gram är täckta med en vit skorpa, som utgör en speciell typ av mögel.
Normans delikatess doft tycker inte om alla: det liknar en lukt, skarpen beror på graden av exponering för produkten. Om du känner att lukten av Camembert avger ammoniak eller är för skarp - det indikerar att produkten har försämrats. Verklig fransk ost kommer endast i krämiga smaker. Andra arter, med tillsatser som svamp, bacon, vitlök, kan inte kallas Camembert. Smaken av delikatessen är pikant och kryddig, med en subtil fläck av grädde. Samtidigt är mitten av produkten mjuk och mögelskorpen är tät.
Externt är båda typerna av produkter liknande - på sin yta är vitt form. Vad är skillnaden mellan brie och camembert? Camemberts huvuddrag är ett högre fettinnehåll och en mjuk konsistens. Så, även vid rumstemperatur, börjar behandla snabbt att smälta inuti. Brieost och kamembert skiljer sig dessutom i formen: i det första är det triangulärt och i andra omgången. Camembert skorpa har en skarp smak och en ljus ägg-svamp smak. Luktar av ostar har också en skillnad: Brommens doft ser mer ut som ammoniak, och den mögliga ytan är nästan smaklös.
Användbara egenskaper hos produkten förklaras av dess sammansättning: det finns en massa vitaminer, aminosyror, spårämnen i osten. Nutritionists rekommenderar att inkludera sorten även i kosten av de människor som inte tolererar laktos, eftersom det är extremt liten i Camembert. För att förbättra hälsan och förhindra utvecklingen av olika sjukdomar, borde en person bara äta 20-50 gram av produkten per dag. Vad mer är användningen av camembertost:
Bland massorna av produktsorter som produceras med mögel skiljer sig camembert ut. I processen att göra denna typ av ost, använd vit svamp av släktet Penicillium candidum och Penicillium camemberti. Kaloriost med mögel är ca 300-340 kcal per 100 gram delikatess. Näringsvärdet och antalet kalorier i en maträtt kan emellertid variera beroende på koktekniken och ingredienserna som används.
Eftersom ost har en hög fetthalt, hårdnar den vid en låg temperatur och blir hård som smör. Om du serverar en behandling i detta tillstånd kommer smaken och lukten av behandla att vara oskiljbar. Hur är camembert? Att äta ost ska vara i smält form, fördragen ur kylskåpet och inte skuren i tunna bitar, men i delar (som en tårta). Innan du har Camembert-ost måste du ge behandlingstiden för att nå rumstemperatur. Vad äter Camembert? Bordet serveras med nötter, frukt, färska baguetter. Det är lämpligt att lägga till tillfriskningen av färska örter och rosevin.
Förberedelsen av produkten är lättare än fasta sorter, vilket innebär en lång bearbetning av den granulära massan, en lång oxidationsprocess och pressning under högt tryck. För att göra Camembert hemma behöver du bara mjölk, sura av mesofilisk typ, salt och rennet. I detta fall är grunden bättre att köpa från bönder som betar kor i ängarna. Ost från sådan mjölk blir mycket smakligare och friskare. För att delikatessen ska mogna, bör det i kylskåpet vara cirka 11-13 grader av värme och luftfuktighet på 85-95%. Hur man gör ost med vit mögel Camembert:
En autentisk produkt produceras i Frankrikes provinser, så det är värt att köpa ost, på etiketten som det här landet är listat på. För att verifiera äktheten hos Camembert, kontrollera om det finns tecken på stavar som är påtryckta på osten när den mognar på gallren. Experter rekommenderar att du väljer unga sorter som är täckta med ljust mögel och har en delikat arom. Det ungefärliga priset på Camembert-ost, som säljs i Moskva, är (per huvud):
Gourmeter älskar att äta delikatesser, tvättas med ett ljust vin, då kan du känna hela buketten smaker av ost. Särskilt vörda Camembert i Frankrike, där det serveras tillsammans med färskt bröd och används för att laga olika sallader, såser, förrätter, desserter. Ofta innebär recept med Camembert-ost att du bakar produkten, medan den blir lite gråt, mjukgörar smaken och aromen. Ett bra sätt att använda ost är att göra alla typer av pajer, grytor, pizzor, smörgåsar etc.
Det gör den fräscha Camembert osten mjuk inuti och tät, krispig ute. Skålen lockar många med sin läckra skorpa och enastående smak. Servera ett mellanmål på bordet, du kan med olika såser, men helst det kommer att komplettera den söta och sura, fräscha tranbärsåsen. Denna sås väl betonar den känsliga krämiga smaken. Matlagning tar lite tid, och du får en utsökt fransk maträtt, som du kan behandla för gäster som plötsligt har dykt upp plötsligt.
Fräsch, väldigt lätt och välsmakande sallad kompletterar helst semester eller familjen middag. Förutom huvudrediensen innehåller skålen gröna (du kan experimentera med att lägga arugula, isberg, frise eller rot), avokado och päron, medan frukten är bättre att välja mogen och söt. Standard dressing betonar perfekt smaken av gröna och ost. Nedan följer en detaljerad beskrivning och ett foto av hur en Camembert-ostsallad görs.
Camembert är förmodligen den mest populära franska osten i världen. Dess historia är så framgångsrik att det i århundraden har exporterats till många länder i stora mängder, från Brasilien till Japan. Här, i post-sovjetiska rymden, är det inte särskilt populärt. Jag träffade honom själv inte så länge sedan, så jag bestämde mig för att skriva det här inlägget för att främja det till massorna.
Denna ost hör till mjuka ostar med vit ädel mögel, och inuti är det mjukt och krämigt. Och den riktiga camembert är gjord i hamnen Camembert i Normandie och bara där. Det kallas också "ko paradis", för det finns kor som betar i äppelträdets skugga och matar på valda vete.
Camembert görs vanligtvis mellan september och maj. Mjölk kommer unpasteurized i 27 l tubar med lock. Den bästa osten erhålls från två portioner - hälften av blodproppen placeras i mögel på kvällen och resten nästa morgon. Vid 4,5 liter mjölk vid en temperatur på 27 ° C tillsätt 0,5 ml rennet. Koagulering sker efter 2 timmar och mjölken bör periodiskt omröras, så att slamkrämen undviks. Vätskan hälls i metallformar monterade på halmmattor på en lutande torkplatta. Ost lämnas över natten, på morgonen reduceras den till ca 2/3 av sin ursprungliga storlek. På morgonen upprepas hela processen, men före spillningen av nya klumputsläpp bryts grunden av den gamla blodproppen i formen noggrant. En dag efter tillsättning av den andra blodproppen måste osten vara tillräckligt hård så att den kan vändas över. Denna operation kräver mycket konst.
När klumpen ligger bakom mögelens sidoväggar saltas den. Sedan sätts osten på hyllorna och övergår två gånger om dagen. När utvecklingen av en bra vit mögel är tydligt märkbar, överförs osten till ett torkrum där temperatur och fuktighet kan regleras. Den optimala temperaturen är 13 ° C, och luften är bara lite fuktig. Nu blir osten viskös och anses vara mogen. Produkten transporteras i lätta trälådor eller strax i halm med sex ostar.
Separat vill jag stanna på användbarheten. I början av 1900-talet började en läkare i staden Vimutiers använda normandisk ost för att behandla hans allvarligt sjuka patienter. Och inte överraskande innehåller den vitaminerna B, A, D, E, K, natrium, kalium, kalcium, fosfor och andra spårämnen. Det rekommenderas för artrit, artrit, förhindrar förekomsten av karies.
En rik mättnad av aminosyror gör den till en panacea för patienter med aids och tuberkolier.
Så, med vad och hur man äter det? Först av allt, rå i form av att skära med druvor eller här så canapeshek med bär och ett glas vin.
Även camembert är underbar bakad. Det kan läggas till gratiner, bakade potatis, pizza, pasta.
Den kan skäras i bitar, brödas i brödsmulor och stekas i djupfett (utelämnas i djupfett nästan bokstavligen i 30 sekunder).
Du kan också baka det i ugnen, skära eller skära det övre locket på formen, strö med citronskal, vitlök, rosmarin, timjan, nötter eller honung (8-10 minuter vid 180 grader).
Eller baka i deg (puff eller ost), serverad med bärsås.
http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrovCamembert är en mjuk och fet franskost täckt med en flätig vit skorpa av mögel. Externt är Camembert lätt förvirrad med brieost, men dess fetthalt är mycket högre, vilket gör att det verkar mer ömt och krämigt. Huvudfunktionen hos Camembert är smältets smidighet - efter några minuter vid rumstemperatur mjukas mittområdet och börjar flöda. Reflektioner om Camembert som smälter i solen föranledde Salvador Dali till tanken på en "flytande klocka". Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian och många andra författare nämner Camembert. Vill du veta mer om denna ovanliga ost som kan påverka konst? "Culinary Eden" kommer att berätta hur Camembert myntade, hur det är kokt och vad som kan kokas med det.
Camembert Ost Story
Det antas att för första gången Camembert-ost gjordes 1791 av en Normandiebonde Marie Arell. Under den franska revolutionen gömde hon en munk från provinsen Brie från förföljelse och i tacksamhet för sin frälsning lärde hon henne att göra ost enligt hemlandets hemliga recept - mjuk, krämig, täckt med en tät formskorpa. Eftersom "terroir" är mycket viktigt för ost - klimatet, jordens sammansättning och de olika örter som koar äter, har den normandiska bondekvinnan som bor långt ifrån den centrala regionen i Frankrike en ny typ av ost: inte den gamla brieosten, men hans yngre bror, som för nu Han hade inte sitt eget namn och kallades helt enkelt Normanost. Under nästan hundra år var ättlingarna av Marie engagerade i produktion av ost enligt detta recept, förbättra den och anpassa den till lokala förhållanden.
1863 introducerades denna ost till Napoleon III som en produkt av den normandiska byn Camembert. Kejsaren älskade honom väldigt mycket och tilldelade honom namnet på ursprungsorten. Tack vare Napoleon fascinerades hela Paris med Normandieost, och Arelle cheesemaker var tvungen att expandera produktionen. Ost skickades till Paris med tåg, som då anslutde huvudstaden och provinsen.
Under en längre tid kunde Camembert-ost bara smakas i Frankrike, eftersom den långa transporten av en sådan delikat produkt var omöjlig. Tack vare järnvägen till Paris anlände han till 6 timmar in i halm, och detta var gränsen för hans möjligheter. Endast år 1890 utvecklade ingenjör Riedel trälådor där Camembert kunde transporteras över långa avstånd. Ost har omedelbart erövrat Amerika, och träkorgar används fortfarande för att transportera riktiga franska Camembert.
Intressant hade Camembert-osten ursprungligen någon form av skorpa, inte bara vit. Vanligtvis uppträdde en gråblå mögel med bruna fläckar på egen hand. Endast i början av 1900-talet togs denna process under kontroll, och osttillverkarna började använda en speciell typ av speciellt borttagna mögel - Penicillium camemberti - vilket ger en vacker snövit skorpa. Samtidigt märkte läkare i början av 1900-talet att tack vare dessa svampar kan Norman ost framgångsrikt användas för att behandla gastrointestinala sjukdomar. Den vita skorpan blev emellertid den officiella standarden för Camembert endast på 1970-talet.
Under första världskriget inkluderades Camembert-ostkronor i tennkassar i en ranson av franska soldater. Så han fick en rikstäckande kärlek och blev allmänt känd över hela världen. Under 1900-talet i många länder uppträdde lokala sorter av mjukost med mögel, beredd enligt Camembert-receptet. Och även om de har andra namn, är deras utseende och smak väldigt nära den klassiska Norman Camembert.
1928 byggdes ett monument till Marie Arel i byn Kamamber, utan vilken det inte fanns någon känd ost av sig själv. 1983 mottog Camembert i Normandie ett AOC-certifikat (Kontroll av ursprungsekvitet), vilket garanterar att produkten produceras i ett visst område i enlighet med traditionell teknik.
Göra Camembert ost
Tidigare var Camembert gjord av opasteuriserad komjölk, och "Camembert från Normandie" görs fortfarande enligt det gamla receptet. I andra regioner används av pasteuriserade råmaterial av säkerhetsskäl till denna ost. En sak förblir oförändrad - mjölken måste vara hel, inget pulver och koncentrat. Det värms något tillsammans med mesofila bakterier, rennet tillsätts och lämnas att vikas. Efter en och en halv timme placeras de mjuka blodpropparna försiktigt i cylindriska former och försöker inte störa deras integritet. Var 6: e timme är formerna inverterade så att glasögonet från ytan och koaguleringarna samlas i en homogen massa. På en dag bildas en ganska hård ostmassa i formerna. Varje runda ost saltas, ströms med en lösning av mögelformar, Penicillium camemberti och lämnas för att mogna.
Ost kan ätas efter 12 dagar, men reglerna föreskriver att Camembert ska hållas i minst 3 veckor. Under denna tid bildas en ätskorpa på ostens yta, och inuti blir den mjuk och vätska. För att få högsta kvalitet Camembert hålls den på hyllorna i 35 dagar. Den färdiga osten är insvept i papper och förpackad i trälådor. Standardmåttet på en Camembert mugg är ca 10 cm i diameter och ca 3 cm i höjd. Vikten av en sådan mugg är 350 g. I Ryssland är äkta franska Camembert sällsynt, men i många butiker finns det värda motsvarigheter från Tyskland. Läckra camembert görs också i Italien, Schweiz, USA, Brasilien och även i Japan.
Smaken och aromen av camembert
Nu kan vi inte utvärdera smak och arom från den ursprungliga Camembert från XVIII-talet, eftersom både råmaterial och teknik för sin produktion har förändrats mycket. Emellertid förtjänar modern Camembert fabriksproduktion inte mindre uppmärksamhet. Jämfört med brieost har Camembert en lite mer skarp och rik smak. Experter beskriver olika typer och sorter av Camembert på olika sätt: Smaken kan vara tinkad med mjölk, nötter, svamp, vitlök, ägg, örter och till och med frukt. Lukten kan påminnas av färsk grädde, popcorn, svamp eller gymmet, men i inget fall är ammoniak - ett tecken på överfylld ost.
Hur man serverar och äter camembert
Konsistensen av camembert ska vara mjuk och vätska i mitten och tätare närmare kanterna. Camembert mögel borde hålla sin form väl. För att betjäna osten på bordet på så sätt, ta bort den från kylskåpet i förväg och skära den i portioner med en speciell ostkniv så att bitarna kan smälta något. Varm Camembert kommer inte att skäras, dess aptitretande kärna kommer att strömma ut med det minsta trycket.
Camembert, såväl som brie, kan serveras separat med nötter, örter och söta frukter, och kan ingå i kompositionen på en ostskiva. I Frankrike älskar Camembert att äta med en varm krispig baguette. När du bakar, smälter Camembert snabbt och mjukar smaken, lagar pajer, pizza, heta smörgåsar med den, eller bara baka den med en hel del grönsaker eller frukt. Den krämiga kryddiga smaken av Camembert betonas av unga röda viner av lågt tannin, calvados eller cider.
Camembert-fett är minst 45% fet i torrsubstans, så det är omöjligt att äta mycket. En liten förpackning räcker för en ostskiva, sallad eller tårta för 2 personer.
Camembert Recept
Camembert Fruktsallad
ingredienser:
1 cirkel camembert,
0,5 ananas,
1 kiwi,
1 apelsin,
1 päron,
Sallad, majs, cikoria.
För tankning:
olivolja,
citronsaft
citronskal
flytande honung
preparatet:
Ta inte bort camembert från kylskåpet tills det behövs, annars kommer det inte att vara möjligt att klippa det exakt. Skölj salladsbladen, torka dem, riva dem med händerna och placera dem på en tallrik. Lägg en blandning av tärningar på toppen. Med citron, ta bort zest på ett fint rivjärn, pressa saften, blanda dem med olivolja och honung. Camembert skärs i tunna skivor, lägger på toppen av frukten och häll salladsdressningen strax före servering.
Pie med camembert, tomater och oliver
ingredienser:
1 puff konditorivaror (eller 1 pizzabas)
125 g Camembert,
10-12 stycken körsbärstomater,
1 glas oliver,
2 vitlöksklyftor,
3-4 basilikor,
3-4 matskedar olivolja.
preparatet:
Förvärm ugnen till 200ºС. En halv kopp oliver utan gropar, vitlök, 2 basilikor och 2 msk. Vänd olivolja med en blandare i en jämn potatismos. Smör degytan med denna sås och lämna små sidor. Top med halverade tomater skärs upp, ringar av de återstående oliverna och bitar av Camembert, häll med olja. Baka i 20-25 minuter på ovns övre hylla. Dekorera kakan med färska basilikblad.
Camembert bakad med aromatiska örter
ingredienser:
1 cirkel Camembert - 125 eller 250 g,
1 vitlöksklyfta,
3-4 sprigs färsk timjan och rosmarin,
1 tsk olivolja,
svartpeppar efter smak.
preparatet:
Förvärm ugnen till 180ºС. Skär av ostens toppskorpa och lägg den i en smord ramekin eller i en trälåda där den såldes. Använd en kniv, gör flera punkteringar i osten och sätt små bitar vitlök i dem. Timjan och rosmarin demonteras i små kvistar och punkterar dem med ost. Pepparost, drizzle med smör och baka i ca 20 minuter tills guldbrun. Ät varmt.
Camembert i degen med äpplen
Ingredienser för 4 portioner:
1 cirkel Camembert - 125 eller 250 g,
2 lämnar puff jästfri deg,
1-2 äpplen
1 rå äggula
preparatet:
Förvärm ugnen till 180ºС. Skär 4 cirklar från deg. Skär osten i 8 skivor, skala äpplen och fröna och skär i tunna skivor. Sätt på hälften av varje cirkel 2 skivor ost och flera skivor äpple. Smörj degenes kanter med äggula, klistra noga ihop kanterna för att göra halvcirkelformiga pajer. Baka i ett papperstäckt bakplåt i ca 20 minuter.
Camembert är en krämig eller vit ost med en hård skorpa täckt med ädel vit mögel.
Ost är bra i sig, det är vanligt att äta det precis som det eller servera före en efterrätt på en ostbord. Men kockar får aldrig runt denna ost med uppmärksamhet: de baka ofta det i deg, använd det för att göra efterrätter, lägg det till sallader. Det är lätt att baka Camembert-ost - oftast göres flera nedskärningar i ostens huvud, tillsätter vitlök och örter och lägger den i ugnen i 10 minuter tills osten smälter inuti. Osten bör naturligtvis ligga i en trälåda eller bakfack. Det visar sig vara en ovanlig fondue där du kan doppa bröd eller kött.
Smaken av Camembert är stark nog, det kan omvända vinernas naturliga natur, och det är därför bättre att servera unga röda viner, en annan klassisk kamrat för Camembert-champagne.
http://lefkadia.ru/articles/sy-r-kamamber-kak-est