logo

Firandet av det nya året är förknippat med många traditioner och ritualer, av vilka några har överlevt i våra tider. Speciellt är utsmyckning av något nyttår bord betraktat som en tallrik med fisk sterlet kaviar, vilket ger firandet en speciell betydelse som symboliserar hoppet på framtida välbefinnande och lycka.

Vilken kaviar har steroider

Det bör dock komma ihåg att storkaviar i Moskva är kaviar inte bara en delikatess med utsökt smak och en symbol för lyx och välbefinnande, men det är också en unik produkt som har stora fördelar för vår kropp. Att behandla dina gäster med en sådan delikatess betyder därför att du visar på din hälsa och glädje, och vad kan vara viktigare på nyårsafton?

Bland kaviarens sorter är beluga kaviar det mest utsökta och dyra. Samtidigt orsakas den höga kostnaden för produkten inte så mycket av vissa speciella smaksegenskaper eller graden av användbarhet, utan av det faktum att populationen av denna art av fisk är mycket begränsad och äggen skördas av det med stor svårighet, eftersom fisken sköts under en sträng begränsad period - en gång 3-4 år.

Mer prisvärd, men inte mindre smaklig och hälsosam, stark kaviar. Hennes ägg är tillräckligt stora, mörkgrå eller mörkbrun i färg med en delikat och klar smak.

Denna typ av produkt föredras av ryska gourmer, eftersom den överkomliga kostnaden gör det möjligt för dem att äta det inte bara som en festlig delikatess, men också dagligen, vilket ger sin kropp tillgång till de mest värdefulla friska ämnena.

Fish Sterlet Caviar

Om beluga kaviar är ganska dyrt och inte alla köpare har råd, då har sterlet kaviar länge varit en favorit delikatess av moderna ryssar. Idag kan du köpa beluga kaviar i många butiker och i specialiserade företag, och det säljs både i förpackad form och i bulk.

När man väljer kaviar är det dock väldigt viktigt att bestämma sin kvalitet, eftersom en produkt av dålig kvalitet inte bara gynnar och inte ger behagliga smakupplevelser, men kan till och med skada hälsan, till exempel om kaviar är försenade.

Därför är det viktigaste villkoret när man köper kaviar att hitta en pålitlig säljare som erbjuder en högkvalitativ produkt till ett attraktivt pris. Och för nyårsbordet bör man köpa ett större parti kaviar, så att du kan spara pengar genom att köpa en produkt till ett grossistpris.

http://www.russianblackcaviar.ru/black-caviar-sterlet-500.html

Sterlet roe och dess fördelaktiga egenskaper

Sterlet roe

I världen finns det få personer som inte gillar svart kaviar. Denna delikatess är en av de första ställena bland de mest utsökta och dyraste rätterna i världen. Det har länge varit i Ryssland vid kongala och boyar-festivalerna att regalera de kära gästerna med detta lyxiga mellanmål. I dag, vid någon hög mottagning, lyxig bankett, är denna produkt säkert närvarande, som har blivit synonymt med lyx. Och även om kaviar av sådana relikta jättar som beluga och stura håller en palm, vet sanna gourmmer att kaviar av sten - en av de minsta företrädarna för Stör - kan ge inget mindre smakglädje. Du kan vara övertygad om det, har köpt det i vår webbutik, - 1 kg eller mindre förpackning, - här kommer du att kunna hämta det alternativet som passar dig.

En av de mest intressanta typerna svart kaviar

Innehållet i olika burkar med kaviar av samma (även högsta) klass är mycket olika. Och inte bara genom utseende (kornstorlek, färg), men också efter smak. Och i det här fallet pratar vi inte om ingredienserna. Faktum är att i olika arter av stark fisk (nämligen de är producenter av den så kallade "svarta" kaviaren), skiljer sig kvalitativa och kvantitativa kompositioner i innehållet i proteiner, fetter, vitaminer, makro- och mikroelement. Därför är smaken naturligtvis annorlunda. Men, oavsett kornets färg och storlek, är denna produkt en utsökt delikatess. Kaviar av sterlet är en värdig representant för kaviarvärlden, som nödvändigtvis finns i sortimentet av något handelskammarehus och en respektabel butik som säljer "skaldjur". Vårt webbutik erbjuder även sina kunder inte bara vanliga beluga och stora, men även högkvalitativa sturkaviar.

Bakom ett tråkigt utseende ligger utsökt smak.

Styrkan hos denna produkt är inte utseende. Majskorn har vanligtvis en mörkgrå färg, även om den kan variera i färgskala i riktning mot en ljusare nyans och i motsatt riktning till en mättad mörk färg. Ägg, ibland ganska mjukt, känsligt, litet i storlek (ca 2 mm). Men låt inte storleken stör dig: även om de är mycket mindre än beluga och storkorn, är smaken i sig speciell. Och även om känslan av elasticitet inte uppstår, kan smaken, uttalad starkt och starkt, inte misslyckas med att imponera. Han kan inte förväxlas med någonting (även om det enligt experter liknar smaken av vildtorkkaviar). Mjuka, smarta smaklökar av storkaviar, som du kan köpa från oss, är en riktigt elegant delikatess som ger dig ett stort nöje, även om du inte anser dig vara en riktig gourmet.

Demokratiska kostnaden för sterling delikatess

En annan otvivelaktig fördel med denna gastronomiska delikatess med en känslig hud är dess värde. Även om du inte vet exakt hur mycket ett kilo svart kaviar kostar, vet alla att den här produkten är långt ifrån billig. Dessutom finns det några av dess typer, det pris som bokstavligen "rullar över". I detta avseende kommer sterlet kaviar att ge odds till alla liknande starka produkter. Se själv: i vår butik kan du köpa en burk pastöriserad "sterlet" kaviar av högsta kvalitet, utan att förstöra din familjens budget.

http://ikraru.ru/blog/ikra-sterlyadi-i-ee-poleznye-svoystva/

Vad är kaviar i sterlet

Svart kaviar: naturlig eller artificiell?

Ofta i fiskaffärer kan du se burkar av svart kaviar till ett överkomligt pris. Externt kan denna produkt inte särskiljas från naturlig, men bedömer dess smak, du kan lätt förstå varför dess kostnad är flera storleksordningar lägre. Så, vad erbjuder handelsföretag som ett billigt alternativ till en elit delikatess:

  • Amia kaviar Dess andra namn är ilny fisk. Denna reliktsart, som överlevde sin storhetstid i Mesozoic-tiden, bor i östra Nordamerika och anses vara ett "levande mineral". Och även om köttet i den här fisken är tufft och smaklöst, ser det kaviar som väldigt lika stort ut.
  • Imitationskaviar. Denna produkt är som en dyr delikatess endast i utseende, men att smaka har inget att göra med det. Den är gjord av kycklingprotein, tång, fisk och fiskolja med tillsats av gelatin, kryddor, salt, vegetabilisk olja, matfärger och konserveringsmedel.
  • Kaviar mindre värdefulla arter av fisk. Ibland används lodda, torsk eller hälleflundar ägg färgade med matfärger för att imitera en deliprodukt. När man köper en billig produkt blir det inte överflödigt att studera sin komposition på förpackningen.

Hur man identifierar en falsk

Köp naturkaviar i specialaffärer som arbetar direkt med fiskodlingar eller samarbetar med dem. Så du kan eliminera risken att förvärva en olaglig produkt eller en falsk. Var försiktig med förpackningen, inskrifterna i små tryck, tillverkarens stämpel och tillverkningsdatumet för produkten.

Om du redan har köpt en burk med utsökt delikatess, men du tvivlar på dess äkthet, kan du göra ett litet experiment som bekräftar eller motbeviser dina problem:

  • Lägg några ägg i varmt vatten. Om de har blivit mjuka eller helt upplösta, så är detta en imitation av kaviar, som är gjord av alger eller gelatin.
  • Om vattnet är färgat kom du över färgad kaviar av mindre värdefull fisk. Det kan till och med vara en gädda eller annan fisk som har stora ägg.
  • Naturligt svart kaviar upplöses inte i varmt vatten, förlorar inte färg, utan tvärtom förvärvar den en tätare konsistens.

Om kokt vatten hälls över ägget i 5 minuter, så kommer den starka kaviaren att koka, blir tät och kommer lätt att klippas med en kniv, vilket ger en jämn och jämn skärning. Konstgjorda ägg förblir flytande och brista när du försöker skära den.

Naturlig svart kaviar är en lättfördärvlig produkt som inte kan lagras under lång tid efter att du öppnat paketet. I kylskåp för henne att välja den kallaste platsen bredvid frysen. Det bästa är att lägga en öppen burk kaviar i en skål med krossad is. Frysar för lagring av denna delikatess är inte lämpliga, eftersom frysning har en negativ inverkan på dess kvalitet.

http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/

Sterlet roe

Letar du efter var i Moskva säljs naturlig kaviar för sterlet? Kontakta Tsar Ikra LLC och vi kommer att leverera den bästa och färskaste produkten till dig. Utmärkt urval och gynnsamma priser garanterat.

Sterlet roe är en värdefull och sällsynt produkt. I själva verket produceras det i de flesta fall av privata gårdar, eftersom fisket i naturen har blivit stoppat nästan överallt. Med tanke på de små volymerna av produkter från gårdarna är kostnaden fortsatt ganska hög. Det är dock helt berättigat av smak, som inte är lika.

Fördelarna med stark kaviar

Som en del av denna fantastiska produkt kan du hitta hälften av kroppens viktiga vitaminer och mineraler, aminosyror, friska fetter och proteiner. Alla är innehållna i sådana former och kvantiteter som är gynnsamma för absorption av människor. I områden där jodbrist och problem med sköldkörteln observeras blir svart kaviar av sterlet frälsning. Den innehåller den nödvändiga dagliga graden av denna viktiga substans. Dessutom äter du en mängd järn, kalcium, fosfor och zink, vilket, som du vet, är nödvändigt för människors hälsa.

Det rekommenderas att äta kaviar för små barn och gravida kvinnor, för den allmänna förstärkningen av kroppen. Om du har haft en svår operation eller en allvarlig sjukdom blir återhämtningen mycket snabbare och lättare.

Nutritionists berömmer svart kaviar för det faktum att fetterna i det är mycket mer användbara än de som vi får med kött. 100 gram av denna produkt innehåller från 200 till 240 kcal. Det är användbart att använda det med järnbrist i kroppen.

Välja och lagra kaviar på rätt sätt

Många vet inte ens vilken kaviar från sterlet, och köper en falsk. I bästa fall visar det sig att gäddkaviar, i värsta fall - artificiella ersättare med smakstillsatser och färgämnen.

Tillverkare använder olika typer av förpackningar. Det kan vara metall, glas eller plast. En glasburk är bra för att du kan se innehållet genom sina genomskinliga väggar, se till att det är av god kvalitet.

Endast kaviar, salt och livsmedelstillsats kan ingå i kompositionen - det är ett konserveringsmedel som gör det möjligt att hålla produkten i ett slutet paket i upp till 10 månader. Endast vakuumförpackning garanterar långtidsförvaring utan smakförlust.


Sturgeon kaviar är en användbar och näringsrik produkt, men för att bevara dess egenskaper är det viktigt att lagra. Kylda aldrig kaviar till en temperatur under - 6C. Serveras på bordet bör vara på ikornitsa gjord av glas, porslin, keramik. Metall lägger till smak, och det värmer snabbt upp på trä. I vissa restauranger är stora kronor utlagda med krossad is.

När du köper, styras av följande parametrar:

  • Större äggstorlek är från 2 till 2,5 mm;
  • Färgen är svart, grå-svart;
  • Skalet är mjukt och känsligt.

Sturgeon Caviar Dishes

Att vara redo för semestern? Kommer du att besöka en viktig person? Vill du göra ett intryck? Champagne och godis, det här är förstås bra. Men det är osannolikt att någon kommer att vägra högkvalitativ naturlig svart kaviar.

Du kan naturligtvis äta kaviar med skedar, men om du är ett fan av gourmeträtter kan modern matlagning erbjuda många bra recept, som inkluderar olika typer av svart kaviar, inklusive sterlet.

Till exempel en mycket bra flerskiktad sallad, som kommer under olika namn. Det har kokt ris (100 g), ett halvt kilo kokt bläckfisk, 150 g god hård ost, ett par kokta ägg, 200 gram kokt räkor, ett par vitlöksklyftor, två tomater, majonnäs och svart kaviar. Efter att ha försökt varianten med naturligt och protein, kommer du snabbt att förstå vad skillnaden är.

En annan utsökt sallad är gjord av pekingkål, majs, gurka, krabba kött, ris med långa korn, kokt ägg, majonnäs, paprika och naturligtvis naturlig svart kaviar.

Kompatibilitet med andra produkter:

  • Optimal - med fisk och skaldjur, ägg, ost, gröna, gurkor, avokado, degprodukter;
  • Medium - med kött.

Nu på internet är det inte svårt att hitta många recept för originalrätter som inkluderar kaviar, inklusive sterlet. För att du kan behaga gästerna eller kära med något som inte är standard.

Om du vill köpa naturkaviar i Moskva, Moskva, vänligen kontakta oss.

Sterlet mindre sällsynt fisk än beluga. Därför är priset på svart kaviar sterlet i LLC Tsar-Ikra mycket demokratisk. Vi erbjuder utmärkt kvalitet och rimliga priser.

http: //xn----7sbb5ak7ad6b4c.xn--p1ai/%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D1%81% D1% 82% D0B5% D1% D0% BB% D1% 8F% D0% B4% D0% B8

Typer av stark svart kaviar

Svart kaviar har traditionellt erhållits från tre huvudarter av sturge: beluga, stur och stellate sturge.

Det är nyfiken att i verkligheten är äkta svart kaviar inte helt svart i färg, utan snarare motsatsen: ju ljusare kaviar är desto mer värdefull är det. Sturgeon kaviar skiljer sig åt i kemisk sammansättning och i ett antal andra egenskaper: äggets storlek och färg, deras skals styrka eller elasticitet och, naturligtvis, att smaka.

Varje typ av kaviar har sin plats i "kaviarhierarkin" och därmed dess pris. Detta förklaras först och främst av sällsynthet eller tvärtom av multipliciteten av denna eller den individen. Under förhållandena för artificiell reproduktion av sten är dock sällsynthetsfaktorn nivån av mänsklig aktivitet, varför vissa tillverkare observerar inte prisgradering, enligt vilken exempelvis stor kaviar skulle kosta mindre. Enligt vår mening är detta rättvist nog, för varje typ av kaviar har sina egna fördelar och dess finsmakare.

Första platsen tillhör Beluga Caviar. Denna fisk är den största av stor och den mest värdefulla. Innan den var känd för sin storlek - den kan nå 6 meter och väga över 600 kg - men tyvärr, i moderna förhållanden i naturen, kan denna fisk inte växa till sådana storlekar. Mer än 25% av belugaens vikt faller på kaviar. Beluga-kvinnorna når sexuell mognad vid en ålder av ungefär tjugofem år och kan gissa varje år. Beluga livslängd kan vara mer än 100 år.

På grund av den enorma storleken på individer är beluga kaviar vanligtvis större än för andra storar, det värderas framförallt för stora ägg (upp till 3,5 mm) och ett tunt skal. Kaviarfärgen kan variera från ljusgrå till nästan svart. Den lättaste kaviaren är den dyraste, även om smaken, vilka experter beskriver som "delikat arom av havet", inte bör bero på färg.

Sturgeon tar andra plats.. På längden kan en sten växa upp till 2 meter och väga upp till 200 kilo, men vanligtvis vuxna fiskar väger från 20 till 80 kilo. Livslängden är från 60 till 80 år. Stark odlad i varmt vatten från kläckerier når sexuell mognad i åldern 8-10 år. Till och med unga gröna ägg är stora och mestadels mörka gyllene nyanser. Färgen på den stora kaviaren kan vara helt annorlunda: från mörkgrå till mörkbrun och guld. När fisken åldras, ändras kaviarens färg till en ljusgult och det förvärvar en extremt känslig lukt, som beskrivs som en "nöt med grädde".

Tredje platsen går till sturge.. Det är den minsta kommersiella störningen. Sällan när den når en längd av 1,5 meter och väger som regel inte mer än 25 kg. Den kvinnliga stellatstorgen börjar lägga ägg tidigare än andra starka fiskar i åldrarna 7 till 10 år, och man tror att kaviar är den mest läckra från 18 till 22 år. Kaviarens vikt är 10-12% av fiskens vikt. Sevryugya kaviar är grå-svart, äggen är små och snygga. Connoisseurs värdesätter det för sin unika, ojämförliga smak.

Trots det faktum att sterlet roe hör inte till den "kungliga hierarkin" alls, kaviar av denna fisk är värd att erkännas av älskare av svart kaviar. Dess lilla mörkgråa ägg har en delikat karaktäristisk smak.

För närvarande säljs svartkaviar som produceras av fiskodlingsföretag av följande arter: Ryssstor, Sibirisk stjärna, Vitstor, Sterlet, Beluga, Bester (Beluga Hybrid och Sterlet).

Enligt matlagningsmetoden är kaviar uppdelad i granulär, pastöriserad och pressad.

Granulärt kaviar erhålls från kaviar med optimal mognad, med en stark, elastisk korn, likformig i storlek och färg. Traditionellt var granulärt kaviar indelat i sorter: Superior, 1: a och 2: a. Nu på märkningarna finns alternativa namn som "premium" eller "imperial", som tilldelas kaviarproducenten. Kaviarens fördelning i sorter beror på kornstorlek, färguniformitet, konsistens, smak, lukt, salthalt.

Pasteuriserad granulär kaviar kan tillverkas av stor kaviar av högsta eller 1 grad. Förutom saltning utsätts kaviar för värmebehandling (upphettning till 60-65 ° C) vilket förlänger hållbarheten. Beroende på tillgången på smak och kornstorlek kan delas upp i sorter. Liksom i icke-pastöriserad kaviar är innehållet i bordsalt tillåtet från 3 till 5%.

Färska kaviar, olämpliga för framställning av granulärt, traditionellt pressat kaviar. För tillverkningen används en wobbled saltmetod (i saltlösning) vid en temperatur av 40 ° C, då trycks den lätt, vilket resulterar i att kaviaren blir en homogen massa. När man väljer råvaror för pressat kaviar får man blanda ägg av olika raser av raser. Förekomsten av avsmak eller obehaglig lukt är inte tillåtet. Kaviarens utseende bör vara likformig, mörkfärgad, smaken är trevlig, lätt saltad, typisk för pressad kaviar, med en liten bitterhet.

I alla metoder för att skörda kaviar tillåts innehållet av salt från 3 till 5%. Det är också möjligt att använda konserveringsmedel (som regel LIV-1 / LIV-2 eller E285).

http://ikra.ru/encyclopedia/beluga_osetra_sevryuga/

Sterlet roe

Sterlet kaviar är en av de värdefulla livsmedelsprodukterna, och bland annat mycket smakrik, eftersom det är den verkliga svarta kaviaren, den mest kända delikatessen och en sällsynthet i resten av världen. Så om du får ett par sterlet kaviar med kaviar på fisket, är det dags att lära sig att laga kaviar sterlet.

Saltad kaviar

Traditionellt är det mest kända sättet att laga kaviar sterlet, anses vara saltning. Det finns många sätt på det, men det snabbaste och enklaste, som kan göras i färd med att laga fisken själv, är saltad kaviar. Vid 100 gram kaviar behöver vi bara salt.

Principen att laga saltad kaviar av sten är att den kokas om några minuter, men den bör ätas mycket snabbt, eftersom det kräver lite salt. Till exempel, för 100 gram kaviar behöver du bara 5 gram salt.

Till att börja med är den nyfångade sterlet gutted: försiktigt klippa buken, ta bort kaviarens sacs. Vi skiljer dem från tarmarna, försöker att inte bryta sig själva själva eller fiskens gallblåsa, annars kommer hela kaviar att vara oätliga. Vi sköljer påsarna i kolven under en ström av kallt vatten och börjar sedan försiktigt knådas med en sked så att deras innehåll passerar genom kolvhålen och filmerna förblir kvar. Kaviar läggs i omsorgsfullt tvättade glasburkar och ströts med salt med liten fraktion. Något mix, och efter 10 minuter kan du sprida det på en smörgås, sprida på is eller äta med en sked under ett glas iskallt vodka - som du vill. Men för att hålla laxkaviar lite längre måste du svettas - du måste noggrant sterilisera det i ett vattenbad eller i ugnen och genomföra denna procedur två gånger.

Kycklad kaviar: Vad är det och hur man lagar det?

I många böcker om pre-revolutionär Ryssland, när man beskriver aristokraternas tabell, uppträder en sådan maträtt som pressad kaviar. Vad är det Idag lär vi oss inte bara om det, men lär oss också att laga mat.

Faktum är att pressad kaviar är bara ett sätt att laga kaviar av sterlet. För detta behöver vi:

  • kaviar - 100 gram,
  • salt grov fraktion - 10 gram.
  • Portioner: 4 stycken;
  • Tillagningstid: några dagar.

Ta bort ägg i påsarna från fiskens mage. Tvätta och låt torka något. Vid den här tiden är botten av kolven eller sikten fodrad med ett lager av gasbind. Häll ett tunt lager salt på den. Säckar med kaviarrull i det återstående saltet och lägg på gasväv. Ge saltet några timmar. Vi placerar en behållare under colander så att kullen som sticker ut när saltad strömmar fritt in i den. Medan kaviaren saltar, kan du koppla av och bjuda in vänner för en delikatessvård och se fotoalbum på webbplatsen Fishing For All!

Extrahera kaviar, överför den till en torr trasa på en ventilerad plats och låt den ligga i en låg temperatur för en dag eller två för att torka upp. Då tar vi bort filmerna från det, och vi krossar ägget väldigt lite med den vanliga potatormasern, för att inte krossa ägget. Om en torrmassa erhålls, kommer koksaltens kvarvarande salt från kaviarbetningen att komma till räddningen. Värm upp det lite och lägg det till kalven. Resultatet får inte vara för flytande massa. Vi sprider den på en gasbindning, bildar en korv och tätt omslag. Vi lämnar under en liten förtryck i ett par timmar, och sedan är det fritt från gasväv och skuren i skivor.

Yaschy kaviar

Ett sådant namn på sättet att sätta ihop sterlet spawn är inte av misstag. Yastykami kallade påsar, där det finns ägg. Och det är i dem att vi saltade kaviar. För det behövs en brantare saltlösning än för saltad eller pressad kaviar. För 100 gram kaviar behöver vi 15 gram grovt salt. Den kan lösas i 150 gram vatten eller användas för torr saltning.

  • Portioner per behållare: 4;
  • Koktid: 2 timmar.

Sterlet kaviar, tillsammans med säckarna, extraheras från fiskens mage, tvättas och tar bort överskottet - gall, tarmar, blodproppar. Väskorna lämnas intakta. Lägg dem i en kolsyrare och snabbt skållas med kokande vatten. Lägg sedan dem i en ren, ren glasbehållare, häll salt med den, eller häll den med saltlösning. Låt svalna i minst två timmar, lagra sedan i saltlösning eller avskilt saltlösning under tätt slutet lock.

Det finns ett behov av sterlet kaviar med filmer.

Förutom det läckra kaviaret, kan nästan varje kaviar från din fångst bli en god maträtt på bordet. Vi erbjuder dig recept för gädda kaviar, karpkaviar, abborre och andra fiskar i vårt hemland.

Prenumerera på oss på sociala nätverk - genom dem publicerar vi mycket intressant information, bilder och videor.

Populära delar av webbplatsen:

Fiskarens kalender gör det möjligt för dig att förstå hur alla fiskar hyser, beroende på årstider och månad.

Fiskehanteringssida kommer att berätta om många populära tacklar och apparater för fiske.

Dysor för fiske - vi beskriver i detalj levande, vegetabiliska, artificiella och ovanliga.

I artikeln lär du betet med huvudtyperna, liksom taktiken för deras användning.

Utforska allt betet för fiske, det skulle bli en riktig fiskare och lära dig rätt val.

http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sterljadi/0-465

Vilken kaviarstor

Letar du efter var i Moskva säljs naturlig kaviar för sterlet? Kontakta Tsar Ikra LLC och vi kommer att leverera den bästa och färskaste produkten till dig. Utmärkt urval och gynnsamma priser garanterat.

Sterlet roe är en värdefull och sällsynt produkt. I själva verket produceras det i de flesta fall av privata gårdar, eftersom fisket i naturen har blivit stoppat nästan överallt. Med tanke på de små volymerna av produkter från gårdarna är kostnaden fortsatt ganska hög. Det är dock helt berättigat av smak, som inte är lika.

Fördelarna med stark kaviar

Som en del av denna fantastiska produkt kan du hitta hälften av kroppens viktiga vitaminer och mineraler, aminosyror, friska fetter och proteiner. Alla är innehållna i sådana former och kvantiteter som är gynnsamma för absorption av människor. I områden där jodbrist och problem med sköldkörteln observeras blir svart kaviar av sterlet frälsning. Den innehåller den nödvändiga dagliga graden av denna viktiga substans. Dessutom äter du en mängd järn, kalcium, fosfor och zink, vilket, som du vet, är nödvändigt för människors hälsa.

Det rekommenderas att äta kaviar för små barn och gravida kvinnor, för den allmänna förstärkningen av kroppen. Om du har haft en svår operation eller en allvarlig sjukdom blir återhämtningen mycket snabbare och lättare.

Nutritionists berömmer svart kaviar för det faktum att fetterna i det är mycket mer användbara än de som vi får med kött. 100 gram av denna produkt innehåller från 200 till 240 kcal. Det är användbart att använda det med järnbrist i kroppen.

Välja och lagra kaviar på rätt sätt

Många vet inte ens vilken kaviar från sterlet, och köper en falsk. I bästa fall visar det sig att gäddkaviar, i värsta fall - artificiella ersättare med smakstillsatser och färgämnen.

Tillverkare använder olika typer av förpackningar. Det kan vara metall, glas eller plast. En glasburk är bra för att du kan se innehållet genom sina genomskinliga väggar, se till att det är av god kvalitet.

Endast kaviar, salt och livsmedelstillsats kan ingå i kompositionen - det är ett konserveringsmedel som gör det möjligt att hålla produkten i ett slutet paket i upp till 10 månader. Endast vakuumförpackning garanterar långtidsförvaring utan smakförlust.

Sturgeon kaviar är en användbar och näringsrik produkt, men för att bevara dess egenskaper är det viktigt att lagra. Kylda aldrig kaviar till en temperatur under - 6C. Serveras på bordet bör vara på ikornitsa gjord av glas, porslin, keramik. Metall lägger till smak, och det värmer snabbt upp på trä. I vissa restauranger är stora kronor utlagda med krossad is.

När du köper, styras av följande parametrar:

  • Större äggstorlek är från 2 till 2,5 mm;
  • Färgen är svart, grå-svart;
  • Skalet är mjukt och känsligt.

Svart kaviar skördas från tre stora arter: Stål, Stellate Sturge och Beluga. Ett intressant faktum är att svart kaviar vid närmare granskning inte är så svart. Och ännu mer än kaviarens ljusare färg, desto mer uppskattas det av gourmer.

Antag inte heller att all svart kaviar är densamma. Korn varierar i storlek, färg, kaviar i sig är olika i kemisk sammansättning, och i densitet och i andra egenskaper. Av stor betydelse för finsmakare är densiteten och elasticiteten, och naturligtvis smak.

Den första och ledande platsen i hierarkin är beluga kaviar. Denna fisk är större än alla kända starkarter och kan nå en längd av sex meter. Nuförtiden förekommer beluga av denna storlek praktiskt taget inte. Trots det faktum att fiskens livslängd är cirka 100 år, kan kvinnorna bara hota från tjugoårsåldern, och inte varje år.

Kalvfärgen varierar från ljusgrå till nästan svart. Dessutom utmärks kaviar med sin imponerande storlek, som mer liknar röd grovkornig kaviar. Kornets skal är mycket tunt, vilket ger kaviaren effekten av att "smälta i munnen" och värderas fanatiskt av gourmer runt om i världen.

Den andra platsen är ockuperad av steinkaviar. Det är mindre i storlek, eftersom de största företrädarna för sten nå bara två och en halv meter. Det är anmärkningsvärt att sturgen kan koka i åldern av åtta år. Kaviarstor kan vara en mängd olika färger, från gyllene till mörkbruna.

Tredje plats hör till stellatstor. Det når sällan en och en halv meters längd, men börjar börja gyta redan vid en ålder av sju. Kärnorna på hennes kalvar är små i storlek, men experter tilldelar en speciell, ojämförlig smak på sina snygga ägg.

Svart stor kaviar har ett antal skillnader från rött, uppenbart och inte så mycket.

Först och främst är rons färg och storlek slående. Om storkaviar har en mörkare färg, varierar rödkaviar i färg från mörkgul till ljusskarlett. Svart kaviar skördas från stora fiskarter, röd kaviar från laxfamiljen. Båda typerna av kaviar i form av mat är ovärderliga.

Kaviaret innehåller en tillräcklig mängd aminosyror, natrium, fosfor, järn, kalium och magnesium. Kaviar innehåller också mycket lätt smältbart protein, liksom mycket vitaminer. Ett hundra gram röd kaviar innehåller 270 kcal, i samma volym av stor - 280 kcal.

klassificering

Svart kaviar är en av de dyraste och hälsosamma delikatesserna. På grund av den höga kostnaden (från 50 dollar per 50 gram) har denna produkt alltid betraktats som en symbol för välstånd och framgång i samband med ett lyxigt och välmående liv.

Hittills är huvudkvarteret för utvinning av svart kaviar det Kaspiska havet (90% av det totala). Fångsten är begränsad i Donau, Amur, Svarta havet.

Akvakulturkaviar erhålls på två sätt: Normalt (fisken fångas, dödas, slits) och "icke-traumatisk" (Störningen är fångad, magen är rippad, yachter är "utfärdade", snittet sys upp, djuret släpps).

Tänk på vilka parametrar som bestämmer utseendet på svart kaviar.

Genom behandling och graden av mognad

Korrekt kokt, kornig svart kaviar kallas torr smulkropp, där korn lätt separeras från varandra. Unexposed i ambassadören - otillåtna, överexponerade - återanvänds.

För att öka produktens hållbarhet lägg till antiseptiska ämnen - borax och borsyra.

Intressant, desto lättare och större är ägget, desto mer moget och gott är det.

  1. Pressad. Efter att fisken fångats, saltas kaviaren rätt i bassängerna i varm saltlösning, varefter den sönderdelas i skarvar, torkas (förvrängd). Nästa steg i beredningen är utsläpp från filmen, rening från slem och streck. I sista skedet torkas torkade (fermenterade) och färska korn med tolkushkami i kärl, varefter de komprimeras, blir plana, förvärva en piquant smak.

För att göra det pressade kaviaret till en homogen massa utsätts den för saltning i en varm saltlösning, lätt pressning.

  1. Pastöriserad. Den är förorenad av den torra metoden. Sådan kaviar är förpackad i glasburkar, vilka är hermetiskt förseglade och pastöriserade. Huvudsyftet med värmebehandling är att öka hållbarheten hos produkten. Denna produkt kan lagras i upp till 2 år utan förlust av näringsmässiga, fördelaktiga egenskaper. Värmebehandling ger en rikare smak på svart kaviar, gör kornets skal stramt.

Den bästa korniga svarta kaviaren - beluga, pressad - stellate sturgeon.

Av storartade arter

  1. Beluga. Den rangerar först i näringsvärde och smak. Det är den största fisken i den starka familjen, upp till 4 meter lång och väger upp till 400 kilo. Kaviar står för över 25% av den totala vikten. Intressant är att sexuell mognad hos beluga kvinnor uppträder vid 25 års ålder. Livslängden hos en individ är mer än 100 år. Fisken kastar inte varje år. Yastyk har en silver eller mörkgrå färg, olika tunna nutty smak.

Näringsvärde: fet - 14,2 gram, protein - 27,2 gram, kalori - 237 kalorier per 100 gram produkt.

  1. Sturgeon. Ägg är mindre än Beluzh, gulbrun med en skarp nyans av hav och alger. Sturgeon kan väga upp till 200 kg och växa upp till 2 meter i längd. Ofta överstiger inte en vuxnas massa 80 kg. Pubertet av fisk som odlas i varmt vatten börjar vid 9 års ålder. Livslängden är 80 år.

100 gram av produkten innehåller 9,7 gram fett, 28 gram protein, 203 kalorier.

Kostnaden för kor kaviar sämre beluga.

  1. Sevryuzhya. Ägg är små, svarta, mer elastiska än beluga. Det är den minsta stora fisken. Hennes vikt överstiger inte 25 kg, och kroppens längd - 1,5 meter. Kvinna stellate stura koka vid 8 års ålder.

Kaloriinnehållet i produkten är 221 kalorier per 100 gram, fettinnehållet är 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Kaviarens vikt står för 11% av fiskens massa. Det är mest gott om individer som fyllt 20 år.

Kaviarens överlägsenhet är kaviarens diameter (3,5 millimeter), sturgen upptar en mellanliggande position (2,5 millimeter) och kompletterar de tre tre av den starka sturgen (1 millimeter).

Enligt typ av förpackning

  1. Viktad (fat). Denna produkt tillverkas på ett hantverksmässigt sätt och distribueras på marknaden bland tvivelaktiga säljare. Den låga kostnaden beror på felaktig bearbetning, grov konsistens och bristande överensstämmelse med lagringsförhållandena för svart kaviar. Dessutom, för bättre bevarande, introducerar det skadliga konserveringsmedel som förbättrar smaken.
  2. Förpackad. Kaviar är förpackade i tenn eller glasburkar. Denna produkt har en trevlig struktur, hög kvalitet. Det rekommenderas att föredra kaviar packade i glasbehållare genom vilka du kan göra en visuell inspektion av produkten.

Vad är användningen?

Svart kaviar är en unik produkt som innehåller mycket vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, kolin) och mineralämnen (järn, magnesium, kalcium, fosfor).

Den rika kemiska kompositionen bestämmer produktens användbara egenskaper:

  • stöder immunsystemet, synskärpa
  • normaliserar tillståndet i nervsystemet och lederna;
  • ökar sexuell lust;
  • lindrar anemi
  • förbättrar mental aktivitet, utbyte av sockerarter;
  • avlägsnar slagg;
  • håller kroppen i gott skick;
  • stimulerar arbetet med inre organ
  • neutraliserar de skadliga effekterna av fria radikaler;
  • accelererar vävnadsregenerering;
  • stärker benen
  • förbättrar tillståndet hos patienter som lider av kranskärlssjukdom
  • förhindrar stroke, hjärtinfarkt, anemi
  • ökar mental kapacitet
  • ger elasticitet till fartyg;
  • aktiverar produktionen av kollagen genom hudens skikt.

Svart kaviar har toniska, antiinflammatoriska, anti-aging och anti-allergiska egenskaper. Näringsvärdet av produkten är hälsosammare än kött.

Intressant är att elitkosmetik som bygger på "svartguld" förlänger ungdomens blekande hud (efter 35 år), håller håret tjockt och ger naturlig glans till håret. På grund av den höga kostnaden för kosmetika, skapad på basis av proteinprodukten, produceras de endast i begränsade kvantiteter endast av registrerade varumärken. Dessa inkluderar: "La Prairie" (Schweiz), "Ingrid Millet" (Frankrike), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Tyskland), "Mirra Lux" (Ryssland).

Vilket kaviar är mer användbart: röd eller svart?

Först och främst är det värt att notera att båda produkterna anses vara kungliga delikatesser och är en naturlig källa till protein, omega-3, omega-6-syror, vitaminer och mineraler. Det är naivt att tro att olika typer av stark kaviar (stura, beluga, stellate sturge) och lax (lax, chinook, rosa lax, chum och sockeye) är desamma. Färgen, smaken, kornets form beror på fisken från vilken de skördas.

Det finns en felaktig åsikt att svart kaviar är mer användbar än rödkaviar. Dessa livsmedel har ungefär samma näringsvärde. Den höga kostnaden för svart kaviar beror på delikatets sällsynthet. Sturgeon fiskar lägger avkommor i "vuxen" ålder (inte tidigare än 10-15 år) endast 1 - 2 gånger under en livstid (över 100 år). Mining svart kaviar är inte en lätt uppgift, som bara skickliga fiskare kan göra. Det produceras i mycket mindre kvantiteter än rött, vilket inte är svårt att fånga om du känner till "bröd" ställen.

Personer i laxfamiljen blir mogna på 2-5 år. Gytning i sötvatten. De flesta flyttande laxen sprider bara en gång i sina liv, och dör omedelbart. Vissa individer (till exempel lax) spawn upp till 4 gånger i sina liv.

Således är båda produkterna lika fördelaktiga för människors hälsa och rekommenderas för användning till alla som har fyllt 3 år och som inte är allergiska mot produkten.

Den största nackdelen med svart kaviar är hög salthalt, vilket orsakar problem med tryck, svullnad. Denna produkt är kontraindicerad hos barn under 3 år, personer med högt kolesterol i blodet, ateroskleros, problem med matsmältningssystemet, urolithiasis.

En annan viktig nackdel med produkten är icke-ekologisk kompatibilitet. De senaste åren minskar befolkningen i befolkningen snabbt, vilket hotar deras genpools tillstånd. I detta avseende skördas delikatessen på fiskodlingar, där individer för livsmedelsindustrin odlas i konstgjorda förhållanden.

I obegränsade mängder är starkt fiske i naturen strängt förbjudet, eftersom det hotar världens biologiska mångfald.

Kemisk sammansättning

100 gram "svart guld" innehåller från 200 till 250 kalorier.

För närvarande finns det en uppfattning om att produkt av stur är den främsta fienden i figuren, eftersom det leder till fetma. Det är faktiskt inte. Kaviar är en värdefull näringsprodukt, som består av essentiella aminosyror, vitaminer, makro- och mikroelement, fleromättade triglycerider som omega-3, omega-6. Produkten är 50% vatten, 30% protein, 13% fettsyra, 5% oorganiskt och 2% näringsämne.

Svart kaviar anses perfekt balanserad. Det ordineras till allvarligt sjuka personer för att öka hemoglobin, påskynda återhämtning, stärka immunförsvaret och "återvända" vitalitet. Produkten behövs för barn och ungdomar för normal utveckling.

För att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos svart kaviar, är det i tillverkningsprocessen smaksatt med en liten mängd salt, som inte får överstiga 5% av huvudkomponentens vikt.

Sturgeon frön är mycket capricious. Så att äggets konsistens inte förändras, och smaken försämras, lagras de vid en temperatur av 2 till 4 grader under noll.

Hur man äter svart kaviar

Kockar betonar att produktens status kräver ett speciellt förhållande och rekommenderar att du följer den klassiska ritualen:

  1. Placera en burk kaviar på isen, vänta 20 minuter. Detta kommer att helt avslöja smaken av delikatess.
  2. Sätt delikatessen mellan indexet och tummen på baksidan av handen. Som vanligt antas att denna produkt bör ätas från huden. Så du kommer att känna sammandragande oljighet, konsonans av känslig arom och smak. Om det här alternativet inte passar dig, används delikatessen uteslutande med hjälp av silver-enheter.

Metallskedar förändrar smaken av produkten till det värre.

Svart kaviar kombineras med ostron, äggvita, hård ost, krämiga såser, puffdekor, citron, pannkakor. Delikatesser kan inte kombineras med frukt, bakverk.

En populär maträtt är rullar med svart kaviar och lax.

Urvalskriterier

Svart kaviar är en dyr produkt som ofta smiddas av skrupelfria tillverkare. Som en grund använder schemers gäddkorn, vilka i smaken är väldigt lik stura och beluga.

I en falsk delikatess har alla ägg samma storlek, gå till varandra. Och i nuet - tvärtom är de olika, eftersom det inte finns några ideala former i naturen.

Kornen av en bra, högkvalitativ produkt är klar, blank, har en ny men oljig smak, där sedlar av salt havsvatten är tydligt synliga.

Vad ska jag leta efter?

  1. Price. Verkligt värde för 50 gram svart kaviar varierar från $ 50 till $ 120, beroende på sorten och typen av sturge. Paus packad i speciellt förseglade förpackningar eller stora burkar, väger 120 gram. Priset på denna produkt börjar från $ 120. Om produkten är mycket billigare kan du vara säker på att det är en falsk.
  2. Tillverkare. Kaviar minskade i många år bara i Kaspiska havet. I 15 år har antalet starka fisk minskat med 38,5 gånger. För att undvika artutrotning odlas de idag i konstgjorda gårdar - inom vattenbruksföretag. Under dessa förhållanden, tack vare modern teknik, erhålls kaviar på ett mjukt sätt, varefter kvinnor dör, men fortsätter sin livscykel.

Enligt sakkunniga data, från och med 2009, producerades 20 ton matkyrka kaviar från vattenbruk av europeiska länder. Samtidigt är de ledande befattningarna upptagna av: Moldavien (300 kg), Rumänien (500 kg), Bulgarien (5 ton), Ryssland (12 ton).

Stora vattenbruksföretag: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Saudiarabien), "Karat Kaviar" (Israel), "Aquatir" (Moldavien), "Qingjiang", "Shandong" Heilongjiang (Kina).

Numera är olaglig skörd av stabilprodukt utbredd, vilket sätter stor belastning på jordens ekosystem. Enligt statistiken från de ryska brottsbekämpande organen är statens hemmamarknad 90% poaching.

Intressant för att återställa den starka befolkningen är kommersiellt fiske i Kaspian förbjudet fram till 2017.

  1. Container, medföljande handlingar. Svart kaviar är förpackad i glas och burkar. I det första fallet tillåter förpackningen köparen att visuellt inspektera varorna för färg, kornstorlek. Hållbarheten för pastöriserad kaviar i glasburkar överstiger inte 24 år, den positiva är 9 månader.

För att kontrollera kvaliteten på den produkt som är förpackad i en burk, skaka behållaren: om du hörde en gurgla innehåller produkten en stor mängd vätska, vilket minskar delikatorns specifika vikt. Neka att köpa en sådan produkt.

Kom ihåg att kvalitetsprodukter alltid är certifierade. Bona fide-tillverkaren tillhandahåller bifogade handlingar, som anger att kaviar skördas lagligt, har ett CITES-tillstånd, erhålls från en odling som odlas i vattenbruk.

  1. Utseende. Beroende på rodens mognad varierar färgen från gråbrun till silverfärg och storleken på kornen från små till stora. Också uppmärksamma kvaliteten på produkten. Korn bör inte vara av samma storlek, hela, inte dented. Den dyraste produkten med ljusa, stora ägg.
  2. Smak och lukt. Högkvalitativt svart kaviar ger en svag marin smak som bara kan plockas av en person med ökad luktsans. En skarp, stark lukt av fisk är ett tecken på en bortskämd produkt eller en falsk.

Denna svarta kaviar har en delikat, lätt saltad smak med en krämig nutty smak. Om du, efter provning, känner dig sur, överdriven salthalt eller bitterhet, bör användningen av produkten överges. Mest troligt är han bortskämd. Kom ihåg att saltet behåller fukt, vilket leder till en ökning av delikatets vikt. Detta används av skrupelfria säljare. En sådan produkt liknar inte kaviar, utan snarare en fast massa ihop med en skarp specifik lukt.

För att inte skämma bort smaken av en ädel delikatess serveras den i glas, porslin vaser eller små kaviarplattor i rätter fyllda med krossad is. En silver-, ben- eller pärlemorsk serveras i skålen, med undantag av kontakt med icke-ädelmetaller. De förvärrar smaken av svart kaviar.

Intressanta fakta

  1. Det största köpet av svart kaviar i mänsklighetens historia hör till sångaren George Benson, som till sin ära 50 års jubileum köpte 3 ton gourmetprodukt för 3 miljoner dollar.
  2. Svart kaviar är en stark afrodisiakum. Det innehåller en rekordmängd mineralföreningar och vitaminer som påskyndar återhämtningen av styrka, reglerar ämnesomsättningen, ökar sexuell förmåga.
  3. En gång Charlie Chaplin betalade som en avgift för en film 4 kilo svart kaviar.
  4. Barn av kvinnor som konsumerade 2 månader innan de gravde ett barn och under graviditeten svart kaviar minst 2 gånger i veckan, mindre benägna att drabbas av rickets, mindre sjuka.
  5. Den dyraste kaviaren i världen är beluga "Almas". Kornets färg är vit, kostnaden för ett kilo är 23 000 dollar. Det extraheras från fisk, vars ålder har korsat märket "100 år". Iranska bolaget "House Almas" packar kaviar i burkar av rent guld. Det antas att konsistensen och smaken av produkten beror på åldern av beluga. Ju äldre fisken är desto mjukare är kaviaren.
  6. Representanter för folk som ofta äter kaviar har en längre livslängd.
  7. Det är en produkt av ungdomar. Näringsämnen som utgör "svart guld" saktar åldrandet, hudens flabbarhet, stimulerar produktionen av kollagen. Därför används denna produkt ofta i kosmetologi för att sakta ner de processer som leder till att dermisviruset blöts.

Sammansättningen av anti-aging mask omfattar svart kaviar (10 gram), äggula (en), aloe juice (20 milliliter). Dessa komponenter förbättrar effekten av varandra, har antiinflammatorisk, anti-aging effekt.

  1. Svart kaviar innehåller mer järn (2,5 milligram per 100 gram) än äpplen (2,1 milligram per 100 gram).

Användbara egenskaper för stark kaviar

Sturgeon svart kaviar är en otroligt god och hälsosam mat.

  • lätt smältbart protein;
  • lecitin;
  • organiskt jod, vilket är mycket viktigt för förebyggande av sköldkörtelsjukdom;
  • fosfor;
  • kalium;
  • kalcium;
  • järn;
  • mangan;
  • kisel;
  • zink;
  • folsyra;
  • ett stort antal aminosyror och vitaminerna A, D, E, vitaminer från grupp B;
  • många andra mikronäringsämnen som tillsammans fungerar som en kraftfull antioxidant.

På grund av sin rika sammansättning har stor granulär kaviar många värdefulla egenskaper:

  • reducerar sannolikheten sannolikt för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar, minskar risken för blodproppar;
  • främjar förbättrad blodcirkulation i kapillärerna;
  • omättade fettsyror förhindra ateroskleros - en sjukdom av ålderdom
  • hjälper till att stärka blodkärlen;
  • förbättrar syn
  • stärker bensystemet
  • ökar snabbt hemoglobin;
  • rekommenderas för gravida kvinnor och omvårdnad för förebyggande av rickets hos barn;
  • normaliserar metabolism och cellförnyelse;
  • har en fördelaktig föryngrande effekt på huden och saktar åldrandet
  • är en användbar produkt för alla som vill stärka immunförsvaret, snabbt återställa hälsan efter en sjukdom.

Typer av stark kaviar

Det finns flera typer av denna delikatess, beroende på den fisk från vilken den erhölls.

Svarta sorter härrör från stur, av vilka det finns flera arter.

Den bästa gröna delikatessen är svart, silver-svart eller taupe med en liten skimmer. God kvalitetsprodukt präglas av samma storlek och färg, det borde inte vara tråkigt.

Produkten som erhålls från beluga anses vara den vackraste och högkvalitativa bland alla andra, eftersom den har en likformig färg och ren, kryddig arom.

Den anses också vara den bästa i världen och den sällsynta (endast 5% av världsproduktionen), och därför den dyraste.

  • Ryska stur (Acipenser gueldenstaedtii). Delikatessen från denna fisk är en av de mest populära. Han blev mycket känd på grund av den delikata smaken och höga näringsämnen. Svart Stark kaviar är rankad som en av de läckra delikatesserna. Ägg är ganska små, ca 1 mm i diameter. De är i utmärkt skick tack vare manuell förberedelse. Produkter från den här fisken är svarta med en gult kant. Denna typ av fisk kan nå 4 meter och väger upp till 150 kg, men det här är en sällsynthet. Vanligtvis överstiger inte längden 2,5 m, och dess vikt är ca 65 kg, i genomsnitt ca 20-30 kg. Dessa sturar når sexuell mognad sena kvinnor i åldern 10-20 år;
  • Sibirisk stjärna (Acipenser baerii). Kaviar från den sibiriska stjärnan anses vara den mest utsökta bland många gourmeter. Dess känsliga och behagliga smak är ofta erkänd som den bästa. Hon är väldigt liten i ett tunt skal. Färgen varierar från mörkbrun till svart. Hennes anbud och mjuk smak är mycket uppskattad av finsmakare. Sibirisk stjärna är den lättaste arten att odla.

De första gårdarna grundades på 70-talet i Frankrike. Den växer upp till 2 m och får upp till 100 kg av vikt. Strukturen i hans kropp är typisk för stur. Karaktäristiska funktioner inkluderar spikar på stjärnformade gillöverdrag, små beniga plattor som täcker huden.

Ryggfärg från ljusgrå till mörkbrun. Delikatessen hos den sibiriska sturan är extremt sårbar för utseendet av främmande smak som ett resultat av olämpliga förhållanden vid uppfödningen av dessa fiskar. Därför är denna produkt ganska svår att producera och det är dyrt;

  • Sterlet (Acipenser ruthenus). Delikatessen hos denna fisk är en naturlig produkt, vars popularitet bekräftas av internationell berömmelse och många certifikat. Den har en svagt grå färgton. Ägg cirka 1 mm i diameter, de är mycket bräckliga. Uniktheten i denna delikatess ligger i dess ovanligt rik smak. Denna svarta kaviar är mjuk och mjuk, full av vitaminer och mikroelement. Albino sterletter kan ge den sällsynta arten av denna produkt - den så kallade gyllene kaviaren. Den har en mycket trevlig smak, gyllene färg och är den mest utsökta och mest ömma. Kvinnan mognar i åldern 10-12 år och kännetecknas av en ganska hög fecundity;
  • Beluga (Huso Ruthenus). Beluga-produkten är den sällsynta och mest värdefulla typen svart kaviar, eftersom beluga inte ger det varje år. Till skillnad från andra arter är dess ägg mycket större, ca 2-3 mm i diameter, med en tjock gråfärgad beläggning. Ju lättare de är desto mer unika och dyrare är de. Smaken av produkten är otroligt rik och djup, med trevliga nötter. Denna delikatess anses vara eliten.

Beluga är en av de största största arterna. Den når en längd av 9 m, väger mer än 1,5 ton och kan leva upp till 100 år. Beluga når sexuell mognad sent, 16-18 år gammal, med en vikt på ca 50 kg. I genomsnitt erhålls 15-30 kg av denna delikatess från en fisk.

Typer av stark kaviar med sättet att erhålla

Enligt metoden för att erhålla skilja första och andra klass. Produkten av den första klassen (högsta kvalitet) måste komma från en typ av fisk, en saltad. Korn bör vara likformiga i storlek och färg, de är lätta att skilja från varandra. Salthalt - 2,5% -3,5%. Enkel smak, utan främmande smak och lukt. Hållbarhetstid är 12 månader.

Beroende på bearbetningstekniken av gyning producerar 4 typer av denna delikatess.

  • Granular - den mest värdefulla och dyraste. Den är beredd från de bästa batcharna, direkt från nyfångad fisk;
  • Pressad stor kaviar - eller pressad. Som regel framställs de pressade från råa ägg 3-4 timmar efter att fisken har valts;
  • Yastichnaya - det enklaste att förbereda, av lägsta kvalitet, det saltas rikligt tillsammans med yastikaen;
  • Trefaldig - den är förberedd i stora ekfat och den är endast avsedd för hemmamarknaden i Ryssland. Namnet härstammar från den tid då det levererades till Moskva på trojkahästar i fat

skillnaden mellan bra sturkaviar och dålig kaviar

Det finns några regler som bör väljas i butiken.

  1. Förpackningen av naturlig lax och storkaviar måste vara lufttät av glas eller metall;
  2. Bokstäverna på etiketten bör innehålla fiskens latinska namn, till exempel Acipenser baerii;
  3. Förpackningen måste innehålla information om tillverkaren, tillverkningsdatum och hållbarhet för produkten.
  4. Ägg bör vara hela, enhetliga i diameter, i en burk bör de vara tjocka och väl separerade;
  5. Inga tillsatser
  6. Konsistensen är inte särskilt flytande;
  7. Det ska ha en delikat smak.

God stor kaviar bör vara fräsch, inte pastöriserad, bör inte hålla ihop.

Förberedelsen av denna delikatess är en mycket exakt, svår och krävande process, vilket återspeglas i det höga priset. Fisken fångas av nät och bogseras till hamnen i näten, och en kaviar är utdragen i skalet. För att uppnå högsta kvalitet är en viktig punkt det optimala datumet och platsen för fångsten. Fångster hålls under våren och hösten i flera veckor. Stålprodukten, fångad vid en annan tid, av lägre kvalitet.

Denna delikatess kan serveras med vitt vin och champagne. Mycket ofta serveras det på smörgåsar eller med pannkakor, fisksallader är dekorerad med den. Under tillagningen av smörgåsar är det omöjligt att sprida denna brödbehandla.

Svart, såväl som rödkaviar har inte bara värdefull smak, men också mycket användbar. Denna delikatess innehåller värdefulla proteiner och fetter, essentiella fettsyror, vitaminer, samt makronäringsämnen, inklusive fosfor, natrium och spårämnen, nämligen magnesium, jod och zink. Dessa näringsämnen har en positiv effekt på huden, så det är inte förvånande att denna produkt också används i kosmetika.

Ett hundra gram av denna utsökta delikatesse ger kroppen cirka 300 kilokalorier.

http://ribazdes.biz/raznovidnost-ryb/kakaya-ikra-u-osetra.html
Up