logo

Socker i en balanserad kost * [1]

Människan har haft söta matar, som honung och datum, sedan antiken. Nyligen har det emellertid blivit vanligt att se farorna med söta livsmedel för människokroppen. Samtidigt drog globala samhällen, såsom Världshälsoorganisationen och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation, slutsatsen att socker, liksom andra kolhydrathaltiga livsmedel, måste vara närvarande i en balanserad mänsklig kost.

Pressen fortsätter att sprida sockermyter, men det finns inga vetenskapliga bevis på att socker är den direkta orsaken till sjukdomar som diabetes, hjärtsjukdom, fetma eller cancer. Därför börjar vi förstå vad socker är och vad dess roll i vår kost är.

Vad är socker?

Socker är en naturlig sötningsmedel av vegetabiliskt ursprung, 100% kolhydrat. Socker som finns i växter - sackaros, glukos, fruktos.

De finns i de flesta frukter och många grönsaker.

All mat rik på kolhydrater, ger en person med glukos, vilket är den främsta energikällan. Samtidigt är källan till kolhydrater inte en viktig faktor i kosten: sackaros från sockerrör är identisk med sackaros som ingår i frukt och grönsaker. Men socker ger inte kroppen näring, vitaminer eller mineraler, så att de inte helt kan ersätta frukter och grönsaker.

Socker förbättrar smaken av livsmedel rik på näringsämnen, till exempel havregryn, vilket gör dem mer attraktiva för barn.

Söt smak

Socker har en unik ren söt smak utan utländsk smak eller eftersmak.

Våra smaklökar kan skilja 4 grundläggande smaker: söt, sur, salt och bitter. Den första smaken som vi känner (bröstmjölk) är söt, vilket förmodligen är orsaken till vår positiva inställning till det och dess uppskattning som en trevlig smak. Vårt medfödda begär för sötsaker kan också förklaras av det faktum att söta livsmedel i sällskap är sällan giftiga i motsats till bittera.

Sockerkonsumtion

Socker används inte bara för att söta mat. Den har unika egenskaper som, individuellt eller i kombination, gör den till en viktig ingrediens i modern matproduktion.

Det är viktigt att notera att socker är mycket svårt att ersätta i livsmedelsproduktionen. Den har en av de enklaste naturligt förekommande strukturerna och ett brett utbud av applikationer.

Vid brödproduktion påverkar sockret volymen av deg, påskyndar jäsningen och ger brödet en porös struktur och mjukhet. Socker ökar volymen av bröd, eftersom jäst bryter ner hela eller en del av sockersirapen och omvandlar den till olika komponenter, inklusive koldioxid. Han och volymen bröd ökar, och gör den svampig och lätt.

Vid framställning av sylt, sylt och gelé är det viktigt att upprätta den rätta balansen mellan socker, pektin och syra. Socker i kombination med pektin ger en förtjockningseffekt, vilket är viktigt för produktens önskade konsistens. För mycket socker kan orsaka socker, och dess nackdel kan sakta ner förtjockningsförfarandet.

En viktig egenskap hos socker är att det kan förbättra smaken och aromen över och under tröskelvärdet av sötma. Till exempel kan en liten mängd socker förbättra sura eller bittra smaker av livsmedel som tomatsås.

Socker kan ge många livsmedel en aptitretande färg. Detta beror på karamellisering (Maillard-reaktion).

Karamellisering sker när sockret upphettas, vilket resulterar i en brun substans som kallas karamell. Detta ämne som matfärg används i läsk, öl, konfektprodukter, soppor och såser.

Maillardreaktionen (reaktionen mellan socker och aminosyra) leder till förmörkning av vissa produkter, såsom bröd, kaffe, desserter och kakor, och utseendet på typisk smak, lukten av kokt mat.

Socker - Konserveringsmedel

Egenskaperna hos socker som konserveringsmedel används för att öka hållbarheten hos sylt, juice och betningslösningar.

De mikroorganismer som finns i produkterna behöver vatten för att växa. De absorberar vatten genom cellens yttre lager. Om koncentrationen av socker i maten stiger till en viss nivå, behålls allt vatten i socker. Detta minskar mängden vatten tillgängligt för mikroorganismer, vilket förhindrar deras tillväxt, på grund av vilket produktens hållbarhet förlängs.

Socker hjälper till att säkerställa hög kvalitet på maten. Utan socker kommer sylt snabbt att försämras, isen kommer att kristallisera, och brödet kommer att förlora sin friskhet och torka ut. Dessutom kommer smaken av produkterna att bli mycket värre.

Hälsoeffekter

Socker, som alla andra kolhydrater och proteinfoder, ger ett högt kalorivärde på 17 kJ per 1 g. För jämförelse ger varje gram fett 38 kJ vilket gör det mycket mer kalori än socker. Ofta kombineras socker och fett i mat, till exempel i choklad, men den negativa påverkan av konsumtionen av sådana produkter är förknippad med socker, men inte med fett.

Som med alla livsmedel måste du observera balans, mått och fokusera på hur mycket energi du spenderar och hur mycket du konsumerar. I små kvantiteter är socker en del av en hälsosam och balanserad diet.

Socker ökar inte aptiten, vilket allmänt tros. Studier har visat att måttligt intag av socker under en diet kan hjälpa människor att hålla sig till det.

Socker anses också orsaken till försämringen av tänderna. Men alla livsmedel som innehåller kolhydrater kan leda till dess utveckling om du inte följer munhygien. För att undvika förekomsten av karies bör du borsta tänderna med fluor tandkräm minst två gånger om dagen, vilket är viktigare än att eliminera söta livsmedel från kosten.

Materialet översattes och bereddes för tryckning av A.V. Mironova

[1]
Enligt materialet i artikeln Sugar Journal. - maj. - 2011. - s. 115-118

http://saharmag.com/fix/public/public_4517.html

Naturliga konserveringsmedel

För att förhindra utvecklingen och tillväxten av bakterier, används jäst i livsmedel för att förhindra deras skador, konserveringsmedel används i stor utsträckning. Tack vare sådana ämnen är förekomsten av mögel, främmande smak och lukt utesluten.

På hyllorna av butiker erbjuder vi många varor, som inkluderar kemiska konserveringsmedel. Deras skadliga effekt på vår kropp är allmänt känd. Detta och olika tarmsjukdomar och allergiska reaktioner och risken för att utveckla cancer. Lyckligtvis finns det ett mer användbart alternativ. Och det beviljas av naturen själv. Dessa är naturliga konserveringsmedel. Låt oss i större detalj överväga de mest populära naturliga konserveringsmedlen.

Salt i naturen är ett utmärkt konserveringsmedel som hjälper till att förlänga hållbarheten hos grönsaker, svamp, fisk, kött. Den mättade saltlösningen avlägsnar vatten från cellerna av skadliga mikroorganismer genom membranet, vilket stör alla metaboliska processer. Således, som det torkar cellbakterierna. Salt reducerar även lösligheten av syre i vatten. Mikrober som behöver syre börjar förlora sin aktivitet, eller till och med dö.

Olika typer av mikroorganismer är känsliga för olika koncentrationer av salter i vattenlösning. Så en 10% lösning kan tämma de flesta typerna av skadliga bakterier. 15% lösning stoppar reproduktionen av putrefaktiva bakterier och vid 20% även staphylococcus dö.

Sugar.

Överraskande kan socker, som är en av de viktigaste deltagarna i jäsningsprocessen, vid en viss koncentration fungera som konserveringsmedel. Med hjälp av socker finns det en riktig möjlighet att festa på färskt riven färska bär på vintern utan värmebehandling.

Ättika.

Vinäger kan stoppa jäsningsprocesser och därmed bevara kvaliteten på livsmedelsprodukten.

Vegetabilisk olja.

På grund av sin struktur kan oljan skapa en tunn, lufttät film på livsmedelsprodukten (till exempel i en burk pickles), vilket gör det omöjligt att leva och odla bakterier.

På grund av dess bakteriedödande och antiseptiska egenskaper har honung blivit känd som ett naturligt konserveringsmedel. Honung - en kraftfull krigare i kampen mot mögel. Mögelsvamp som faller i honung dör omedelbart. Honung konserverar helt köttets färskhet. Detta naturliga konserveringsmedel användes aktivt i det gamla Ryssland.

Andra naturliga konserveringsmedel.

Det finns också ett antal mindre kända produkter och ämnen som också kan spela rollen som konserveringsmedel. Dessa inkluderar till exempel heta paprika och vitlök. Phytoncides i deras komposition hindrar utvecklingen av bakterier eller andra skadliga mikroorganismer. Phytoncides ingår också i lök, pepparrot, senap, enbärbär.

Stör i jäsningen av citron, lime, granatäpple, grapefrukt, tranbär, viburnum, röda vinbär.

Massan, fylld med gelande ämnen, tillåter inte bakterier och sporer att passera genom det, så pektin och gelatin kommer också att vara användbara för att bevara mat.

Trots det naturliga ursprunget är det fortfarande nödvändigt att känna till åtgärden vid användning av naturliga konserveringsmedel. När allt kommer omkring kan deras överdriven användning skada vår kropp.

Jag har en bättre uppfattning om socker. Om du tar önskad koncentration (2/1 av socker och bär), kommer du att få mer skada på din hälsa än fördelarna med levande vitaminer. Jag tar 200 gram socker för 1 kg bär, mallar dem och fryser dem i plastlådor. På grund av närvaron av socker fryser inte blandningen alls och är inte täckt med mögel.

http://fafka.ru/natural-preservatives/

Naturliga konserveringsmedel - lagras utan hälsoskador

Vi har alla hört talas om farorna med kemiska konserveringsmedel som används i livsmedelsindustrin. Hemma, för konservering, kan du använda naturliga konserveringsmedel som inte skadar din hälsa. Lär dig hur man lagrar mat säkert.

Konserveringsmedel. Vad skulle vi göra utan dessa underbara ämnen! Idag, när mjölk kan lagras i flera veckor och majonnäs i flera månader, förstår du hur hårt konserveringsmedel har gått in i livsmedelsindustrin.

Tack vare konserveringsmedel startar bakterier och svampar inte länge i livsmedelsprodukter, och alla smakkvaliteter hos produkten kommer att bevaras. Tyvärr, men sådana "mirakel" är dyra för vår hälsa. Frekvent användning av livsmedel som är rika på konserveringsmedel, skadar vår hälsa. Forskare hävdar att sådana ämnen kan orsaka utveckling av allergier, inflammatoriska processer i matsmältningsorganen och till och med bidra till cancer. Mycket säkrare än naturliga konserveringsmedel, som är kända från oändlig tid.

Salt är det äldsta konserveringsmedlet

Salt är inte bara ett bra konserveringsmedel, men också en smakförstärkare. Patogena mikroorganismer, som är i en mättad saltlösning, dör helt enkelt. Salt hjälper till att förlänga hållbarheten hos grönsaker, svamp, kött och fisk. I en 20% saltlösning dör nästan alla typer av bakterier, även stafylokockbakterier.

vinäger

Få konserver kan användas utan vinäger. Ättiksyra kan stoppa fermenteringsprocesserna och därigenom behålla alla organoleptiska egenskaper hos livsmedelsprodukten.

socker

Socker är stapelmat av patogener. I höga koncentrationer är socker dock skadligt för bakterier. Således kan den lätt användas som konserveringsmedel. Även om du bara maler friska bär med socker, så kan de lagras i flera månader i denna form.

honung

Honung är ett annat naturligt konserveringsmedel som kan användas för att bevara köttets färskhet. Honung har antiseptiska och bakteriedödande ämnen, därför dör nästan alla typer av bakterier och svampar i sin närvaro.

Vegetabilisk olja

Vegetabilisk olja tillåter inte syre, så om du häller produkten med solros eller olivolja, kan den lagras under lång tid. Som du vet, behöver många bakteriers liv syre. Således, om du blockerar åtkomsten av syre till produkten, dör bakterierna och svamparna i det.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-71232-naturalnye-konservanty-hranim-bez-vreda-dlya-zdorovya/

Socker är inte socker, natrium är inte ett konserveringsmedel

Sammansättning och näringsvärde kunde inte godkänna

  • Topprankat
  • Först på toppen
  • faktisk top

24 kommentarer

Och det mest hemska (nej), natrium är i människokroppen och dessutom är det mycket nödvändigt där.

Det är vad som händer när du går över skolan. Trots det är du bara inte så smart.

Håller sig självhaltigt natrium.

Gå till helvetet, jag är en humanist

Och det här är biologi, inte matematik.

Och humaniora studerar inte kemi nu i skolan?

Du skulle inte tro det, men om kemi gavs mig elementär, skulle den här etiketten inte ha tagit upp frågor för mig. Är det logiskt Men jag kan skilja diskantklyftan från basen, men jag kommer inte att namnge en dum person som inte förstår musikalisk notering. Och jag kommer inte att säga: "Teknikerna lär inte musik i skolan"

Ja, till helvete med henne, med kemi. Det här är i biologins pass - alla växter absorberar och ackumulerar i sig olika substanser och kemiska element upplöst i vatten från jorden där de växer. Så en växt innehåller redan en hel uppsättning kemiska element.

Förresten, det är därför inte möjligt att samla svampar i staden - de absorberar olika toxiner från förorenad stadsjord.

Jo, i allmänhet lär de inte ens musik i skolan.

http://pikabu.ru/story/sakhar_ne_sakhar_natriy_ne_konservant_5886840

Tillgängliga konserveringsmedel: salt, socker och syror

Tillgängliga konserveringsmedel: salt, socker och syror

Med heminredning vissa kryddor räcker inte. En viktig punkt vid upphandling av produkter för lång hållbarhet är användningen av konserveringsmedel. I hushållssortering används vanligare tillgängliga ingredienser. Oftare är dessa kända för oss salt, socker, citronsyra och olika typer av vinegars (bord och essens används oftare).

Salt och socker

Två vita pulver, som då och då kallas vita gifter. Dessutom är salt i detta fall mer lämpat för rollen som ett konserveringsmedel. Det dagliga behovet av salt hos en vuxen är 10-15 gram. Men i arbetsstycket går det naturligtvis mycket mer. Mättad NaCl-lösning dehydrerar cellerna. Tillsammans med vätskan och skadliga mikroorganismer går. Salt minskar inte bara mängden vatten, men minskar även syrens löslighet i vatten. Som en följd därav dör mikroorganismer som behöver syre för sin vitala aktivitet, eller blir mindre aktiva. Det är känt att det, beroende på koncentrationen av salt i lösningen, är möjligt att påverka inte bara mikrober och bakterier utan även stafylokocker. Men salt är inte så perfekt som vi skulle vilja. Det finns till exempel vissa jäst- och mjölksyrabakterier som känns bra även i mättad NaCl-lösning.

Socker är en annan smakförstärkare och konserveringsmedel. I hushållsprodukter används oftare två metoder för upphandling av produkter för en lång hållbarhetstid. Om vi ​​pratar om den kalla metoden, då är det frukt som gnids med socker, och om det är varmt så kommer matlagning i söt sirap (komposter, sylt, sylt) i detta fall. Den första vägen är älskad för att den helt behåller hela vitaminsammansättningen av produkten. Men i det här fallet är det viktigt att vara säker på kvaliteten på råvarorna. Den andra metoden anses vara att föredra av vissa hemmafruar, eftersom steriliserade rätter ofta används för att dispensera den färdiga produkten. Dessutom kokas frukterna själva. Det dödar skadliga mikroorganismer. Sant, tillsammans med dem dör och användbara vitaminer.

Citronsyra

Ett vitt kristallint pulver som ser lite ut som socker. Citronsyra används ofta i hembakning. Att överväga att det är ett naturligt konserveringsmedel är ett stort misstag. Den citronsyra som köps i affären är inte tillverkad av citroner, men tillverkas kemiskt.

Citronsyra kan ses i sammansättningen av olika produkter som kallas E330.

Vissa hemmafruar tror att skörda mat för vintern är bättre med citronsyra, och inte med ättika. Recept av saltade gurkor med tillsats av citronsyra är i synnerhet kända. Dessutom kan gröna ärter hemma också bevaras med citronsyra.

Om vi ​​pratar om syror, är det bland vissa hemmafruar en åsikt att det är möjligt att bevara med acetylsalicylsyra. Enkelt uttryckt, med aspirin, i den sura miljön som bakterierna dödas för. Men denna åsikt är fel. Vidare noterades på nivå med Världshälsoorganisationen att salicylsyra och dess derivat inte kan tillsättas till mat.

vinäger

I ryska butiker hittar du ofta bordsvinäger, essens, äppeläger, balsam och vin. Alla är lämpliga för hembakning. Skillnaden i naturliga ättika från essensen, främst i hållbarheten. Som du kan gissa, lagras naturligt mindre.

Trots det faktum att tabellvinegar och essens i klassiska recept används i stor utsträckning, började husmor nyligen att uppmärksamma vinegars av naturligt ursprung. Andra letar även efter sätt att bevara utan ättika, för att tro att citronsyra till exempel kan ersätta det helt. Så är det känt att att ersätta 9% ättika kan utspätt 1 tsk. citronsyra i 14 msk. vatten.

Motståndare av vinäger uppmärksammar det faktum att denna syra är en rest från produktionen av gödselmedel från naturgas eller sågspån. Dessutom är det förbjudet som en produkt i många länder.

Förutom salt, socker och syror används andra konserveringsmedel i preforms. Ibland läggs till och med vegetabilisk olja i denna lista. Dess roll i konservering är enkel - att göra en film genom vilken luft inte passerar, vilket kommer att påverka mikroorganismerna negativt. Dessutom är naturliga konserveringsmedel vitlök, lök, varm peppar, senap och pepparrot, som används ofta vid framställning av sallader (adzhika, ljus, pepparrot). Deras phytoncider tillåter inte mikroorganismer att leva i fred och ge oss en skarp och smaklig smak.

Fick du inte ett svar på din fråga? Erbjuda författare ett ämne:

http://liveposts.ru/articles/recipes/appetizers/dostupnye-konservanty-sol-sahar-i-kisloty

Mat och icke-livsmedel användning av socker

Förutom att ge en söt smak och smak, utför socker många funktioner inom livsmedelsindustrin. Socker används som konserveringsmedel eftersom det hämmar tillväxten av mikroorganismer. Socker används i bageriprodukter, såsom kakor, för att behålla fukt. I konserverade frukter och grönsaker ökar sockret konsistens och färg. Socker används också för att förhindra bildning av stora iskristaller i frysta söta blandningar, såsom glass, och för att ge jäsning i livsmedel som innehåller jäst, såsom bröd. I dessa och andra roller är socker en viktig och mångsidig livsmedelsingrediens.

För att mäta mängden socker i produkter använder man oftast en saccharimeter universell SU-5. Huvudelementet i sackarimetern är KPL-200-kyvetten, som kan köpas på webbplatsen https: //gazkontrol.rf/kyuveta-kpl-200.

Ytterligare funktioner av socker i livsmedel inkluderar:

Konserverad mat och sylt

Socker används vanligtvis som konserveringsmedel i sylt och gelé, och förbättrar också färgen och smaken av olika frukter. Tillsatsen av socker till sylt och gelé är också viktigt för geleringsprocessen, för att erhålla önskad konsistens och hårdhet.

bakning

Socker hjälper till att odla bakverk och ger en näringskälla för jästtillväxt som hjälper lysisprocessen (till exempel tillväxten av bröd). Reaktionen som sockret genomgår när det exponeras för värme ger smak och bidrar till utseendet av färg som kan ses på bakade varor, såsom brödspår och rostkakor.

Canning och frysning

Socker läggs till konserverade frukter och grönsaker för att förbättra smak, förbättra textur och bevara naturliga färger. Socker används också för att sakta ner frysprocessen och förhindra bildandet av stora iskristaller i frysta söta blandningar, såsom glass. Stora kristaller kan skapa en sandig konsistens, medan bildandet av små kristaller ger en mer önskvärd textur. Socker ökar också tjockleken på frysta efterrätter, vilket ger en tjock, krämig konsistens till munnen.

godis

Socker (sackaros) är huvudbeståndsdelen i ett brett sortiment av sötsaker, främst på grund av dess löslighet. I sin enklaste form tillverkas godis genom att lösa socker i vatten och värma lösningen. När temperaturen stiger kan mer socker lösas. Lösningen kokas tills sockret löser upp sig. När lösningen fortsätter att koka, avdunstar vattnet, vilket gör lösningen mer koncentrerad. När lösningen svalnar, sjunker lösligheten av sockret och sockret kristalliserar från lösningen. Den typ av godis som produceras (och dess önskade konsistens) bestämmer graden av sockerkoncentration och graden av omkristallisation av sockerpartiklarna.

Vanliga frågor

Socker är en viktig ingrediens i custards, puddingar och såser. Dessa livsmedel är beroende av socker för att utföra ett antal funktioner, förutom deras roll som sötningsmedel. I custards hjälper socker att bryta ner proteiner i äggvitor, så att de blir jämnare dispergerade i vätskeblandningen. Detta gör att äggblandningen långsamt kan tjockna, blandas med andra ingredienser, vilket leder till en jämnare konsistens. Socker hjälper till att förhindra ackumulering och förtjockning av såser och puddingar genom att separera mjölks stärkelsemolekyler (eller annan förtjockningsbeståndsdel, såsom majsstärkelse). Detta ger mer önskvärd konsistens. I salta livsmedel som salladsdressingar, kryddor och såser, förbättrar sockerarter smaker och balanserar den naturliga surheten hos livsmedel från tomater och ättika.

drycker

Socker läggs till drycker för att ge både sötma och kropp (annars kallad "smakupplevelse"). Socker är också viktigt i bryggnings- och vinindustrin. Socker eller andra kolhydrater (utom laktos) kan användas för att producera alkoholer genom jäsning. Under jäsningen matar jästen på socker och producerar bubblor av koldioxid, vatten och alkohol.

Socker har också några oväntade icke-livsmedelstillämpningar:

  • socker är inblandat i jäsningsprocessen för produktion av produkter som innehåller alkohol (till exempel vin);
  • socker används för att producera vissa typer av tvättmedel;
  • socker används i textilindustrin för limning och efterbehandling tyger;
  • socker används för att göra vissa farmaceutiska preparat;
  • socker används för att läka sår.

Denna resurs är värd för nyheter om alternativ och förnybar energi i världen. Höjdpunkter i de viktigaste händelserna i mer än 200 länder i världen, inklusive i Ryssland, Ukraina och andra länder i Sovjetrummet.

Förnybar energi - en uppsättning sätt att använda outtömliga naturresurser för att generera el eller andra former av energi. De flesta förnybara källor är alternativa, det vill säga de är inte relaterade till användningen av fossila bränslen.

De flesta på webbplatsen betraktas som nyheter om vind och solenergi, som de mest utvecklade och lovande sätten att använda förnybar energi i världen. Dessutom är händelser av vattenkraft, geotermisk energi, havsenergi invigd, nya sätt att erhålla förnybar energi beaktas.

Men även närstående problem berörs: utvecklingen av elektriska fordon, förebyggande av förorening av jorden, överbefolkningen av jorden. Kärnkraft ges särskild uppmärksamhet som den mest kontroversiella metoden att producera el. Vissa anser att det är ett helt säkert sätt att generera energi, andra - agitera för att driften av kärnkraftverk upphör. De viktigaste artiklarna som beskriver branschens allmänna tillstånd är uppbyggda i sektioner som finns i vänstra menyn på webbplatsen.

Författarna till webbplatsen är övertygade om att alternativa och förnybara energikällor kommer att vara lösningen på två huvudproblem i mänskligheten. Först kommer de att bli framtida energikällor, när mineralerna är uttömda. För det andra kommer de att stoppa koldioxidutsläpp och global uppvärmning.

http://myelectro.com.ua/1007-prodovolstvennoe-i-nepishchevoe-ispolzovanie-sakhara

Socker är ett konserveringsmedel eller ej

Vilka juice kan du dricka med diabetes?

För behandling av leder, använder våra läsare framgångsrikt DiabeNot. Med tanke på populariteten av det här verktyget bestämde vi oss för att erbjuda det till er uppmärksamhet.
Läs mer här...

Måste jag ge upp socker och hur man gör det?

Trots att människokroppen är omnivorös (det kommer att smälta allt från smådjur till gourmetkräftor), behovet av kolhydrater (speciellt glukos - druvssocker) för sitt kontroll- och styrcenter - hjärnan är både dygnet runt och livslångt.

Självklart kommer han, om han inte är bättre, att använda en substitutions av lägre kvalitet - sackaros (i det vanliga livet - socker), men det kommer att vara detsamma som att fylla en racerbil med dieselbränsle - det kommer troligtvis att börja, men det kommer att krypa i hälften till hälften.

Genom att konsumera socker, vänder en person sin livsrörelse från den snabba körningen av en elegant cabriolet till en "gång" av en ynklig primitiv vagn med wobblinghjul som praktiskt taget trampar på plats, ingen fart och smal längd på vägen.

Behöver jag socker i kroppen?

Om vi ​​pratar om sockerarter (kolhydrater) i allmänhet, så ja, vi behöver det. Hela frågan är vilken typ av ämne som kommer genom blodomloppet till hjärnan för att mata det. Om vi ​​pratar om glukos, kommer hjärnan att fungera med all effektivitet, utan huvudvärk, illamående och minnesfel.

Men en man har nästan under lång tid anpassat sackaros (även känt som sackaros-rörsocker) för samma ändamål, vilket gör sockerbetor och sockerrör av industriella grödor och startar produktion av surrogatglukos vid full kapacitet. Ordet "nästan" betyder att man frågar sig om huruvida det tycker om det nya kraftsystemet på något sätt inte störde omedelbart - och när händerna nåde kunde industrin inte längre ge stora vinster från den etablerade verksamheten (1990 110 miljoner ton socker).

Men vad kan en sådan dålig sak hända för en person från konsumtionen av en helt klar produkt, en sådan söt och tillgänglig produkt som socker, om ämnet redan är skapat av naturen själv?

Faktum är att det kan erhållas av kroppen när man äter morötter eller meloner, dricker ananas, lönn, björksoppa - men i doser som inte bestämmer hjärnmatningsstrategier, och det finns ingen sockerrör eller tuggock (särskilt rik på sackaros) huvud.

Men metoderna skapades med en annan - för att få koncentratet av detta ämne från saft av sockerplanter - en produkt som hundratals gånger är mer mättad med kolhydrater än de ursprungliga råvarorna. Mättad bokstavligt dödlig.

Faktum är att under absorption i tarmen hydrolyseras sackaros-sackaros i två enklare kolhydrater:

Medan båda ämnena har samma kemiska formel (C6H12O6), skiljer sig strukturen signifikant från varandra. Fruktos är en ring med 4 kolatomer och 1 syreatom, och glukos är också en ring (och även med inklusion av 1 syreatom), men det finns redan 5 kolatomer här.

På grund av skillnaden i den kemiska strukturen som bestämmer substansens egenskaper, kolhydraterar de och uppför sig olika.

Om glukos verkligen är ett universellt "bränsle" för hjärnan, njurar, lever, muskler (inklusive hjärtan), då kan fruktos behandlas exklusivt av levern. För i musklerna hos de enzymer som, efter att en serie omvandlingar leder till omvandling av fruktos till glukos, helt enkelt inte existerar, representerar det därför inget värde för dem.

Det kommer vanligen med glukos, som de säger "i lasten" - en blomstrande lever, för att inte "förlora det goda", översätter det snabbt till fettliknande ämnen (triglycerider) som i början översvämmer blodbanan och i slutet av banan - deponeras i artärväggarna eller bildar feta "fängelsehålor" för inre organ (det här räknar inte med de ständiga infusionerna i så stora fettinnehåll på magen, skinkorna, nacken och andra ställen).

Så, förbrukningen av sackaros för att tillgodose kroppens energibehov är inte möjligt på grund av att:

  • i varje "belastning" av sackaros är andelen glukos som är verkligen användbar för kroppen exakt hälften av absorberad kolhydratvolym (den återstående halvan är bara ballast);
  • bara en liten del av fruktos (som en del av sackaros) blir till sist glukos, vilket är värdefullt för kroppen;
  • utnyttjande av fruktos i sig kräver utgifterna för energi borttagna från kroppen.

På grund av konsumtionen av sackaros (ett ämne som bara uppträder som energi mättnad), förutom att beröva dem av vital vitala organ, finns det fler:

  • ökad blodviskositet (på grund av översvämning med triglycerider);
  • fetma;
  • tendens till trombos
  • för tidig ateroskleros;
  • stabil arteriell hypertension.

Kombinationen av alla dessa faktorer är fylld med hjärn- och hjärtkatastrofer, därför är ovanstående fras "dödligt mättat koncentrat" ​​i förhållande till sackaros (socker) helt berättigat.

Men β-fruktos roll i kroppen slutar inte där.

Beroende på söt

Trots den höga risken att utveckla diabetes har glukos en otvivelaktigt anmärkningsvärd egenskap - det kan orsaka sann mättnad. När blodet som strömmar genom hjärnans hypotalamus bedöms som tillräckligt med kolhydrater, är insulinproduktionen av bukspottkörteln aktiverad - och alla matsmältningsansträngningar stoppas.

Men fruktos (inte heller som en komponent av sackaros, heller inte i ren form) skapar aldrig en sådan känsla. Därför ger den som inte känner hjärnan en signal att "stoppa". Och även om kroppen redan är uttömd från ett överskott av fett "stashes", fortsätter lunchen utan paus till lunch "- efter kakan som skickats till hans mun når handen för nästa, för" det verkade vara ganska liten ".

Med tanke på att reserven av "beslagtagna" negativa känslor i kroppen (som inte redan finns i några lager) ständigt fylls på, bildar behovet av sötsaker en sluten cykel "tårar från ögonen - det söta i munnen".

En annan broms som stoppar matstenar är hormon leptin, som produceras av fettvävnad, men frisättningen som svar på flödet av fruktos i blodet förekommer inte heller - och levern måste bearbeta allt som går nästan hela tiden dygnet runt.

Beroende på sockret är följande observationsresultat möjliga:

  • omöjligheten att begränsa sig i konsumtion av godis
  • en märkbar förändring av välbefinnandet med brist på sötsaker (från oförklarlig nervositet och blues till "genombrott" med kall svettning och en påtaglig kroppslig tremor);
  • förekomsten av matsmältningsstörningar (från "sugande under skeden" till buk distans med tarmgaser - flatulens);
  • stabil ökning av midjemåtten och höfterna, vilket blir synligt när de mäts regelbundet (eller märkbart av kläder).

Dokumentärfilm om beroende av sött:

Fetma som en av konsekvenserna av missbruk

Såsom otillräcklig statistik vittnar om sockerkonsumtion i USA (med all mat som ätit) är plus eller minus 190 g per dag (tre gånger normen), då i Ryska federationen är det inte mer än 100 g / dag.

Men - uppmärksamhet! - Vi pratar om socker i ren form och berör inte alls "förklädd" i bröd, ketchup majonnäs, för att inte tala om "helt oskyldiga" drycker som ges som naturliga.

Människan har länge och fast planterat på sackaros, vilket ger sina producenter fantastiska vinster och konsumenterna - betalas av sina egna pengar:

  • fetma (eller långt ifrån en idrottsfigur)
  • diabetes;
  • karies;
  • problem med levern, bukspottkörteln, tarmar, blodkärl, hjärta, hjärna.

Även om amerikaner som är benägna att räkna noggrant, "bränna" extra kilo i sporthallar och på löpband, inte klarar av den våg av fetma som täckte sitt land, är det inte nödvändigt att tala om ryssarna alls - de kan alltid "gömma sig bakom" ett kallt klimat, evigt budgetunderskott och intensiva familjeband, omedelbart flätar benen när man försöker gå en promenad eller till gymmet.

Och socker för män som arbetar hårt på lindring av sina muskler (paradoxalt) är det enklaste och billigaste sättet att återhämta sig från ett träningspass.

Tyvärr, nivån på all slags sorg, som eftersträvar även mycket rika människor (nivån av rädsla, ilska, egen maktlöshet före livet, som leder till smärta och en önskan om hämnd, obemärkt och ökande från år till år i undermedvetet av både hela mänskligheten och dess enskilda representanter) medan det inte tillåter någon att "glida" från "sockernålen", från en lång vistelse i människokroppen, blir den alltmer klumpig och avskalad.

Naturligtvis är orsaken till fetma inte bara konsumtionen av godis, men de är det kortaste sättet att en sfärisk kroppsbyggnad.

Vilka andra problem kan uppstå?

Att säga att sackaros är bara orsaken till en dålig siffra är att inte säga något.

För att börja åtminstone med det faktum att mat på grund av konsumtionen av sackaros rör sig genom tarmarna med högre hastighet - detta är om inte diarré, då ett tillstånd nära det, vilket leder till en överträdelse av absorptionen av vitala ämnen i den.

Men på grund av förändringar i miljönivån i riktning mot överskott av surhet, blockerar och patterar den patogena mikrofloran i alla delar av matsmältningssystemet (från munhålan till ändtarmen), vilket resulterar i:

  • dysbios och candidiasis (spridning sprids genom hela kroppen, vilket orsakar förstöring av alla vävnader, upp till hjärtens ventiler);
  • inflammatoriska processer (från stomatit till ulcerös kolit);
  • cancer i mag-tarmkanalen;
  • fet infiltrering av levern och dess cirros.

Metaboliska störningar leder inte bara till diabetes, en ökning av graden av farliga kolesterolfraktioner och vaskulära problem.

Hela hormonella sfären påverkas, för att skippa nästa del av sött uppfattas som stress, vilket leder till en frisättning av 2-3 gånger adrenalin till blodet, medan det hänger sig i produktionen av "hormoner av lycka" (serotonin och dopamin), avskiljning med vilken ofta det inte finns tillräckligt med själsförmåga, ingen sinnesansvar - jag vill fortsätta att känna mig längre, men för detta är det nödvändigt att öka "dosen". Sådan är den typiska missbruk taktiken (och logiken att "sticka" för nöje).

Hur nekar du sötsaker?

Eftersom det söta leder till en snabb ökning av blodsockret - men också till ett lika snabbt fall som orsakar alla känslor av hunger (upp till rädslan för svält) ser konsekvenserna av att ge upp socker ut som fruktansvärt smärtsamma känslor:

  • mental (från den första ångesten med utbrott av ilska och rädsla - till en uttalad ilska som kulminerade i fullständig utmattning);
  • somatisk (kroppslig).
  • yrsel;
  • huvudvärk;
  • darrande i kroppen;
  • muskelvärk;
  • sömnlöshet eller mardrömmar;
  • asteni (ansiktet ser nedsänkt, "avskuret", med misslyckade ögon och utskjutande kindben).

Tillståndet för "brott" orsakar hopplöshet och oförmåga att fokusera på affärer, fortsätter (från en särskilt svår första veckan) till ungefär en månad (beroende på den vanliga sockerdosen).

Men sådana känslor kan bara orsakas av en skarp avvisning av sötsaker i allmänhet (för vilken exempelvis en roll i en film med behovet av att gå ner i vikt till vissa dimensioner kan tvingas).

De som vill förändra sin livsstil borde helt enkelt vara konsekventa och kom ihåg att du först måste överge konsumtionen av rent socker (i bitar eller sand), och sedan gradvis avta extra bitar, shmatov och bitar av munvattande hembakade kakor pratar vid bordet eller "under TV") till halvbanken av sylt, komposit, flera glas sött vin och andra frestelser.

Tre hemligheter - hur man övervinna begär för sötsaker. videor:

Därefter är det mer medvetet (och med stor respekt) att närma sig processen med att äta, sätta bordet och när man lagar mat - att uppmärksamma det "förklädda" sockret, eftersom det som ett utmärkt konserveringsmedel ingår i receptet på så många affärsaffärer.

Och då kommer "spenningen från sockernippeln" att bli obemärkt och smärtfri för kroppen - och hälsotillståndet kommer att vara sådant att det blir ett levande svar på frågan om varför du borde begränsa dig till mat. Förutom henne är det så mycket ovanligt och överraskande i världen att sitta vid bordet - det innebär att sakna allt för dig själv oåterkalleligt.

För att ingen tårta kan jämföras med själs och kroppsflödet, uppnås med en hög grad av medvetenhet, som är den enda som kan hjälpa till att bli av med spöken och monster som bevarar det undermedvetna sinne.

För behandling av leder, använder våra läsare framgångsrikt DiabeNot. Med tanke på populariteten av det här verktyget bestämde vi oss för att erbjuda det till er uppmärksamhet.
Läs mer här...

http://zdor.diabet-lechenie.ru/sahar-v-krovi/sahar-eto-konservant-ili-net/

Varför salt konserveringsmedel

Forskare vet många sätt att förhindra utvecklingen och öka antalet bakterier där de är olämpliga. Dessa metoder är belägna i speciella ämnen - konserveringsmedel. För att se dem är det inte nödvändigt att gå långt, eftersom salt är ett konserveringsmedel som är känt som det vanligaste sättet att bekämpa skadliga bakterier.

Saltarbete

Salt dödar inte bara mikrober skadliga för människor, utan också användbara. Det verkar oskäligt, så det skulle vara bra att studera bordsaltets egenskaper, så att du inte skadar dig själv.

Molekylerna av detta ämne har en karakteristisk egenskap: de ritar i vattenmolekyler (det är därför du är så törstig om du har ätit något salt). Och vatten är livets källa. Och de enklaste mikroorganismerna kan inte överleva utan uppfriskande fukt. Om det konserverande saltet kommer till ytan där bakterierna lever, börjar cellerna ge upp vattnet kraftigt. Och utan det, som redan nämnts, dör alla levande saker, inklusive mikrober.

Använda saltets egenskaper

Namnet "burk" föreslår sig själv. Varför kan stew, sprutor eller konserverade oliver ligga på hyllorna så länge? Eftersom hermetisk förpackning förhindrar penetration av destruktiva bakterier. Och de som var i små kvantiteter vid tillverkningen, har länge dog på grund av saltet.
Bland hemmafruarna är det en åsikt att slipningssalt påverkar dess konserveringsegenskaper. Så grovt (grovt) salt används vanligtvis för konservering.

Produkter som saknar tillgång till luft och har saltskal eller salt i kompositionen kan vara färsk under lång tid. Till och med ett faktum är känt om det nyligen hittade beståndet av konserverat kött för soldater från 1942. De hölls i en hemlig bunker hela tiden. Sedan under kriget tvingades några militära enheter att dra sig tillbaka, ingen av de lokala invånarna visste om reserverna. Produkterna är perfekt bevarade, och de kan ätas idag.

http://www.kakprosto.ru/kak-820135-pochemu-sol-konservant

Hur konserveringsmedel och specialiteter gör mat "evigt"

Kemi till livet?

Sammansättningen av nuvarande produkter, trots de ingredienser som anges på etiketten, ligger ganska långt från råvarorna - dess "liv" och smak förbättras kraftigt med hjälp av olika konserveringsmedel, stabilisatorer och regulatorer. Listan över komponenter kan ibland likna ett periodiskt bord, snarare än en livsmedelsprodukt.

Varför uppfanns konserveringsmedel och är de alla nya till den moderna kemiska industrin? Till att börja med är dessa "gäster" avsedda att till exempel undertrycka eller sakta ner tillväxten av mikroorganismer i en lättfördärvlig produkt och öka hållbarheten. På etiketter betecknas de av bokstaven E och sekvensnumret från 200 till 299.

Tyvärr finns de nästan överallt: i juicer, bageriprodukter, korv, fisk och köttprodukter, konfekt och så vidare. Förresten har mänskligheten varit bekant med många av dem i århundraden och anser dem oskadliga och till och med nödvändiga och lämnar kontroversen om deras "användbarhet-underlägsenhet" till forskare. Naturliga konserveringsmedel är salt, socker, ättiksyra och mjölksyra. Salt i ganska stora mängder hindrar jäsningsprocessen och förlänger hållbarheten hos kött, fisk och grönsaker. Socker gör vår vinter söt skörd skyddad från putrefaktiva processer, och ättika hjälper till att konservera levande till färska grönsaker. Vad är intressant: det finns också konserveringsmedel för konserveringsmedel - till exempel anti-sekvestrerande tillsatser för salt eller för granulärt socker. Det är värt att påminna om att tanken att bevara mat under lång tid inte gav vila till våra förfäder, eftersom de också skulle skörda mat säsongsmässigt. I tidigare tider användes salt, honung, vin, vinäger och etylalkohol. Olika kryddor, kryddor, deras oljor och jämnoljeprodukter användes. Och det mest kända bevarandeförfarandet är mummifiering, för det användes vax, extrakt av aromatiska växter och. olja.

Syntetiska konserveringsmedel är nya derivat av organiska syror, som praktiskt taget inte används vid framställning av hemlagade preparat. Så, bensoater: de läggs till läsk, köttprodukter, konserver och såser, ostar, kryddor och kryddor. Det finns också nitrit - det är de som garanterar den rika röda färgen på korv och skinka, eftersom färgen på korvköttet ursprungligen är grå, som saltad eller kokt skinka.

Och vi absorberar sulfiter tillsammans med öl och vin, i torkad frukt och frusen pizza, chips, skaldjur och bearbetat kött. Sorbater finns i margarin, såser, majonnäs, söta bakverk, konfekt och choklad.

Det finns också antioxidanter, även livsmedelsskyddsmedel, dessa är vitamin C, BHA (flaskahydroxanisol) och natriumnitrit, svaveldioxid och bensoesyra. En konserveringsmedel etanol (etylalkohol), som länge varit känd för oss, är inte bara i alkoholhaltiga drycker utan också i konfekt och bröd, där det bidrar till förlängning av produktlivet. Minns att det finns bifenyl, ortofenol, tiabendazol - det här är vaxliknande ämnen som appliceras på citrusfrukter för långtidsförvaring under transport. Därför bör du noga tvätta av vaxet från varje frukt.

Med eller utan "gäster"

Oavsett hur mycket forskare argumenterar, bevisar ofarligheten eller risken för vissa "långlivade" tillskott till vardagliga produkter är sanningen fortfarande någonstans i mitten, eftersom det finns mycket få officiella studier av näringstillskott med bevisade resultat av skador på människokroppen.

Ett av de få fallen är förbudet mot användningen av E 239 (urotropin) konserveringsmedel i Ryssland under 2009. Tidigare var detta konserveringsmedel överallt "dekorerade" rödkaviar, så älskad av folket, och detta bekräftades av det allr Russian Research Institute of Fisheries. Det har visat sig att i sura och neutrala miljöer kan det brytas ner till formaldehyd, vilket är mycket farligt för människor, och konserveringsmedlet är förbjudet.

Det är sant att moderna livsmedelsförädlingsmetoder möjliggör en minimering av användningen av konserveringsmedel på grund av hermetisk förpackning och långvarig ludd i den, vilket garanterar fullständig frånvaro av patogen flora och som följd den långa hållbarheten hos den naturliga produkten. Men även under sådana förhållanden ökar hållbarheten upp till 45 dagar vid temperaturer från -40 ° C till +40 ° C utan tillsats av kemiska konserveringsmedel.

Naturligtvis talar vi om stora tillverkare av produkter. Men en bonde kan utan dem, för att hans marknad är ganska smal och mycket efterfrågad och utan hyllor av stora detaljhandelskedjor. Men om du verkligen vill komma in i shoppingnätet, så kommer det omedelbart att förstöras med sina eko-produkter.

För övrigt är det i Ryska federationen inte tillåtet att tillsätta konserveringsmedel för livsmedelsprodukter med massförbrukning, såsom mjölk, mjöl, smör, bröd (förutom de redan skivade), liksom barnmat. Sanitära standarder för användning av högst två konserveringsmedel i en enda produkt, liksom minimiinnehållet i denna tillsats regleras. Men minns tillverkarna detta?

Men samtidigt har varje livsmedels konserveringsmedel en effekt på människokroppen - vissa förstör vitaminer, andra orsakar allergier eller astmaattacker. Å andra sidan observerades ingen effekt på matsmältningsförfarandena, absorptionen av proteiner, fetter och kolhydrater. Det är sant att överge konserveringsmedlen idag är omöjligt. De flesta av de produkter som utgör vår dagliga ration innehåller fortfarande dem, och livsmedelsindustrin kan inte existera utan dem. Så utan att använda konserveringsmedel kommer mänskligheten en dag att ha något att äta.

http://gazetacrimea.ru/news/kak-konservanti-i-specdobavki-delaut-edy-vechnoi-30284

Konserveringsmedel, hemma och naturliga

Inskriften på tennburken "innehåller inte konserveringsmedel" ser löjligt ut, eftersom konserveringsmedel är olika, och inte alltid är det något uppriktigt skadligt.

Ordet "konserveringsmedel" har emellertid nyligen förvärvat en negativ konnotation, och vissa kemikalier är menade, som tillverkaren häller in i maten så att den inte förstörs i århundraden. Snart kommer vi till märket "naturliga konserveringsmedel" så att människor inte räddar.

Men naturliga konserveringsmedel är inte ett skämt, de existerar, och vi använder dem nästan varje dag i mat.

Så, det äldsta och populära konserveringsmedlet är salt. Det bidrar till att förlänga hållbarheten hos kött, fisk, svamp och grönsaker, förhindra jäsningsprocesser och utveckling av mikroorganismer.

Förresten, i sådana preparat som sura (kål, gurkor, äpplen, lingonberries) är salt inte en smakförstärkare, men ett konserveringsmedel. Utan det hade allt hållits mycket mindre, och den grundläggande smaken är fortfarande inte salt, men sur. Till exempel tar det bara 10 g salt för jästkål per kg produkt.

Det här är inte pickles, nämligen surdeg. Kål förvärvar en speciell smak och doft på grund av mjölksyra. Du kan koka det utan salt, som inte deltar i jäsningsprocessen, bara äta sådan kål om en vecka eller två.

Det andra kända konserveringsmedlet är socker. Det verkar som om socker är en av deltagarna i jäsningsprocessen, men vid en viss koncentration av socker stannar denna process. Därför blir färska bär som är malda med socker till exempel möjliga - kringgå värmebehandling. Det finns ingen anledning att ångra Sahara, då kommer det inte att jäsas, men när det används kommer det att vara nödvändigt att komma ihåg sin kvantitet.

Det tredje konserveringsmedlet är ättika. Vinäger - det här är den högsta punkten av jäsning, och ingen annanstans. Följaktligen stoppar vinäger all jäsning och andra processer. Vi tillsätter ättika till olika ämnen, inte för dess behagliga syra, men för tillförlitlighet så att den inte försämras.

Den fjärde personen som berörs - vegetabilisk olja. Om du är orolig att någon av dina pickles eller stews för framtiden inte är tillräckligt fyllda med konserveringsmedel, och du vill se till att de preparat som redan lagts i burken ska hällas med ett tunt lager vegetabilisk olja. Oljan kommer att skapa en tunn, men lufttät film, eventuella processer kommer att sluta exakt eftersom det inte kommer någon kontakt med luften. Kom dock ihåg att oljan är ren fet, så använd den efter behov.

Det finns konserveringsmedel och mindre kända - till exempel vitlök eller varm peppar. I många produkter med en uttalad skarp smak och arom innehåller flyktig produktion - ämnen som hämmar eller helt stoppar utvecklingen av bakterier, sporer och andra mikroorganismer. Tillräckligt innehåll av phytoncides och i lök, pepparrot, senapsfrön och enbärbär.

Eddikanaloga är surt juice. Citron, lime, grapefrukt, granatäpple, röda vinbär, tranbär, viburnum - alla dessa syror är svåra att jäsas och blir följaktligen ett konserveringsmedel.

Det är därför att tranbär ofta läggs till fermenterad kål, och syltade gurkor ibland syltas i rött vinbärsavkok.

Gelningsmedel, gelatin eller pektin har också en konserverande effekt. Och allt eftersom gelledmassan är ogenomtränglig för bakterier och sporer.

http://www.takzdorovo.ru/pitanie/konservanty-domashnie-i-naturalnye/
Up